入秋之後柚惑人

8月，天氣悶熱無比，實立秋已過。是時候，將鼻子貼近我那綠得發亮的外衣，先用力一嗅，感受陣陣芬芳氣味；然後用舌尖輕柔地舔在我那淡淡奶油色的果肉上，細味那獨特的酸香。我是誰？我是柚子，今天的主角，且看不甘寂寞的我，如何在你們的味蕾上發揮驚人的化學作用，為你帶來清新、誘人的滋味。

柚，芸香科柑橘屬果樹，而凡屬於柚樹的果實都稱為柚子，種類眾多，包括蜜柚、西柚、柑橘、沙田柚、文旦柚等。世界各地都有柚子出產，並有不同方法去品嘗柚子的最佳味道。至於香港人最熟悉的，包括有中國沙田柚、泰國蜜柚、西施柚、馬來西亞打捫柚、台灣文旦柚、美國西柚、韓日柚子等。

中秋前後　登場時

中秋節快到，又是吃柚子的時候，踏入秋季，柚子變得尤其多汁清甜。專賣特色水果的永富食品的陳先生表示，近年中國出產的大部分柚子雖然清甜，但柚味淡又不多汁，反而馬來西亞柚子、日本晚白柚、台灣文旦及泰國蜜柚更受歡迎，他表示，不同產地的柚子，味道與特性各有不同，值得分別細味。

泰國西施金柚

當造期：每年8至10月

肉色：橙紅

特性：青皮紅肉的泰國西施柚，重身多汁沒有苦澀味。西施柚出產自曼谷一帶，量多且是當地人最常吃到的水果之一。西施柚果形呈扁球形，果肉是淡粉紅色的，雖然一年四季都可以吃到，但每逢9、10月的分外香甜。

$35-$40（a）

日本晚白柚

當造期：每年8至10月

肉色：白色

特性：熊本八代年產3至4千個，其身價罕貴。由於產量少、身價高，日本人視之為極品，柚身圓渾呈奶油色，柚皮香味重，柚肉帶微酸。當地人買了捨不得立刻吃，而會擺放於玄關或客廳一陣子，嗅其香氣後才進食。

$250（暫定價）（a）

泰國金蜜柚

當造期：每年8至10月

肉色：白色

特性：在泰國，金蜜柚比西施柚更受歡迎。柚身比西施柚巨型的金蜜柚，柚皮翠綠，柚肉清甜。果肉呈潔白色澤，柚味不算濃郁，但清香帶甜味。近年由於不少內地柚子的水準不穩定，所以不少中菜大廚都選用泰國金蜜柚的柚皮代替沙田柚柚皮入饌。

$48-$68（a）

台灣文旦

當造期：每年8至10月

肉色：白色

特性：來自台南麻豆，柚身細小，柚肉呈奶油白。雖然柚身細小，但果肉卻十分清甜又不帶澀。在台灣，文旦屬應節果子，最佳採摘時節為中秋節前兩至三個星期。購買時，不能以外表挑選，因為外形愈細小、表皮愈皺，代表愈多汁香甜。

未定價（b）

中國沙田柚

當造期：每年8至10月

肉色：白色

特性：甜度高，但柚肉乾身，柚皮厚。中國最出名的沙田柚必屬廣西省的出品，有柚中之王的美譽，成為廣西的特產。廣西沙田柚柚皮呈土黃色，柚肉晶瑩剔透，清甜又帶點柚酸香氣。除了柚子肉，柚皮可以入饌，柚子葉更可用來煲水沖涼，據說可洗走噩運。

未定價（b）

馬拉打捫柚

當造期：每年8至10月

肉色：白色

特性：盛產於全年雨水充足的怡保，四季都有收成，肥大圓渾，柚皮厚，味香甜。被當地人譽為品質最好的打捫柚，柚身圓渾皮厚，果肉清甜無渣。一般情況下，柚子花開後要約7個月時間成熟，並分為甜柚與酸柚兩種品種。前者比細小，卻無比多汁。

$65-$80（a）

查詢：（a）2718 2688

（b）2718 1103

日本柚子 清新入饌

若把柚子湊近細看，會發現果皮上長滿了油胞，內含刺激性的精油，散發濃濃果香。在日本，柚子是常用來入饌的水果之一，成熟期是每年11月至翌年1月，只有在這3個月份，柚子才會呈檸檬般的黃色；而每年8月開始結果的柚，外表青BB的，柚味卻很濃郁，因而成了大廚的入廚好幫手。

位於ICC裏的田舍家行政總廚Chef Mok表示，每逢8至12月，青BB的柚子外層綠得發亮，雖然果肉酸澀無比，果皮卻帶芬芳柚香，果皮可刮出來當香草般作調味料，又或是切成小塊後切絲，放入豉油中浸出香味製成醃料。而銅鑼灣海幸鐵板燒行政總廚Eric就表示，柚子果肉雖然酸性高，但味道獨特，可以加入淡豉油、味醂等調校成醬汁，淋在沙律上，以增加清新食味。

查詢： （c）2972 2666

（d）2895 0085

隨時隨地 柚子滋味

日本與韓國柚子很相似，成熟期都是寒冬季節，而且當造期極短，果肉則味酸帶濃重柚子香，通常會用來製成不同的醬料、食品或飲品，那麼便全年都可享受柚子帶來的美味。你會發現柚子常被加入辣椒或海鹽之中，只因果皮的辛香與辣味尤其合襯；與醬油混在一起時，也是絕妙的沾醬，無論吃火鍋、壽司、白灼海鮮也可起醒胃提鮮的作用。在香港，不少主打韓日貨品的超市都可以買到各式柚子產品，其中一田百貨就有不少選擇。

查詢：3761 1388