西廚煮理的Yakitori
「燒雞翼，我鍾意食……」這首經典搞笑歌仔，很多人都會唱，至於燒雞翼亦真係好多人鍾意食。在上環新開的型格日式燒雞店「Yardbird」，除了燒雞翼，還有由外籍大廚兼老闆Matt Abergel主理的燒雞盛宴，食盡雞的各個部位。雞腿、雞胸、雞頸、雞腎、雞肝、雞皮、雞心通通都可以食落肚，而且即調味即燒即上碟，So Yummy！
遲來的客人冇得食
有人話：「雞有雞味，魚有魚味」是廢話，但在這個物價高昂的年代，大部分餐廳為了減低成本不得不選用雪藏雞，我們要吃雞吃到「雞味」，似乎有點難度。不過，世上總有些有心人，例如主打日式燒雞（Yakitori）的新店「Yardbird」的大廚Matt Abergel，為了讓客人嘗到雞的真味，堅持每天從上環街市購入新鮮雞。不過，由於店內廚房地方有限，每天的菜式都屬限量供應，售罄即止，故這裏其中一個House Rule─「Come Early, Come Often.」，以提醒客人要提早到來，以免食物賣清光。而為了保持原汁原味，大廚在處理食材上，亦有一套原則，就是用最簡單、直接的調味和煮法，如燒雞翼，只輕輕撒上海鹽來調味，然後放在爐上燒得金黃色，再撒上自家製的七味粉，入口微辣中帶雞肉鮮味，加上脆口外皮，滋味滿分。
輕鬆分享簡單美食
除了燒雞翼，餐牌上的雞類選擇，還包括很多部位，例如雞錘肉、雞膝、雞臀部分的肌肉、雞胸和雞翼皮等，還有內臟，如雞心、雞腎、雞肝等。Matt謂，除了雞腳外，幾乎雞隻的任何部位，他都會用來燒製。其實這裏的餐牌很簡單，燒雞自成一部分，其他選擇還有小吃前菜類、分量較大的肉類主菜。裝潢方面，亦如餐牌般簡約，沒有過分花巧的裝飾，地板和椅子都用上淺木色，還有白色牆身和黑色長方桌，格調帶點型格，並且不時播放着輕快的外國音樂，氣氛輕鬆。曾是日本餐廳Zuma總廚的Matt自言，這裏就是他的Dream Restaurant──沒有Fine Dining的侷促感，但又比起平民餐廳高一個層次，客人到來可盡情談笑、喝酒、隨意分享高質素的食物，這亦正是他的另一個House Rule─「Sharing is Caring.」。
查詢：2547 9273
Wings $38
燒雞翼以法國Brittany出產的Grey Salt調味，有助帶出雞的味道。燒得香脆後，撒上以韓國辣椒粉、海苔、白芝麻、黑芝麻等自製的七味粉，吃落香口惹味。
Matt將一串串雞肉放在火爐上燒製，並不時轉動，以達到均勻效果。
總廚兼老闆Matt Abergel曾在紐約著名的Masa工作，及後來港任Zuma的行政總廚，今次開設Yardbird，是為了一圓多年來的一個夢想。
餐廳下層為主用餐區，採用開放式廚房，廚師烹煮的過程一覽無遺，偶爾他們會與客人攀談，氣氛輕鬆。
餐廳位於寧靜小街，用上落地玻璃，晚上路過，多會見到店內和吧枱都坐滿或站滿客人，十分熱鬧。
Fried Chicken $140
用上雞腿下方的部分，蘸上麵粉，先用小火略炸，以鎖住肉汁，之後取出再用猛火炸至香脆。伴日本蛋黃醬吃，味道比坊間的炸雞更勝一籌。
Heart $38
雞心燒後仍帶有濃郁膻味，大廚刻意放上勁多香葱和薑粒，辟味又可減油膩。
KFC $75
KFC其實是指Korean Fried Cauliflower，是大廚自創的素食菜式。將椰菜花蘸上麵粉，炸後沾滿自製韓式甜辣醬，第一口甜甜的，辣味隨後湧至，過癮。
Chicken and Egg Rice $128
日本珍珠米用雞湯和雞的脂肪煮得香濃入味，加入荷蘭豆、雞皮和半熟蛋，撒上大量葱花，吃時把飯和材料撈勻，十分惹味。
Meatball $42
雞錘拆肉後，加入洋葱粒和軟骨攪碎，炸成肉丸後肉質依然鮮嫩，蘸上蛋黃醬汁同吃，味道更佳。
Thigh $38
堪稱最傳統的燒雞串，用上雞髀肉，中間夾着大葱，燒後掃上燒雞醬，味道香濃，肉質仍然軟腍。
燒雞以外……
Sweet Corn Tempura $85
新鮮粟米粒混合天婦羅炸粉和蛋黃，黏在一起後製成圓形小球，炸至鬆脆，入口帶鮮甜，小記特別推介。
Pickles $100
漬物有多款選擇，醃青瓜、韓式泡菜、醃小茴香、醃薑片等，佐酒一流，亦能有助開胃。