8月限定 威爾斯羊之王者

在眾人眼中，羊肉好像屬於冬天的，而且地位總比不上牛和豬。但在小記這種羊癡心目中，羊是肉類中最美味的，那種獨有的羶香、嫩滑的肉質，不論何時都是最好吃。以往吃羊，以為新西蘭最出名，但只要吃過一口英國皇室御用的威爾斯羊肉，便會知道誰才是羊中之王者。

說到羊，大家只會想到澳洲新西蘭，或者蒙古，但其實最有名的，要數英國的威爾斯羊。近日尖沙咀凱悅酒店的希戈餐廳（Hugo's）便在8月份推出4款有機威爾斯羊肉菜式，肉嫩羶香自然，配上不同口味和產地的紅酒慢慢歎，最Perfect！

全方位 嘗真味

食羊肉，有人衝着那陣羶香而來，但英國的有機威爾斯羊，同樣富有羊羶，卻不像蒙古羊般過分濃烈，而其最特別之處，是那層分布均勻的肥膏，與肉拼在一起，分明得很，入口充滿脂香，同時嫩滑又多汁，難怪不單止英國人為牠着迷，就連世界各地的羊癡都為之瘋狂。可惜，由於產量少，出口不多，在香港不是經常有餐廳供應，而Hugo's的大廚Richard Sawyer就引入這種極品羊肉，更選用羊里脊肉、羊脊骨、羊柳和羊架等不同部位，並因應性質，用上燒焗及慢煮等不同烹調法炮製，如最嫩滑的羊柳會以低溫慢煮，肉汁非常澎湃；愛香口的，加上橄欖和香草蓉的烤焗羊架，肉香味濃，每種做法都將羊肉的味道與口感發揮得淋漓盡致。

絕配紅酒 提升味道

有絕佳的羊肉，又怎少得一杯香醇美酒？相信英國皇室吃威爾斯羊時，亦不會喝清水咁寡吧！不過紅酒產地多、口味也不少，哪一種才是最佳配搭？據餐廳的調酒師Anson表示，要將紅酒與菜式作配襯，主要視乎菜式的醬汁及煮法而定，例如帶甜的醬汁，宜配以甜度高或果香味重的紅酒；要是整體味道濃重，例如燒烤，便必選厚身紅酒。

話你知！威爾斯羊　皇室都讚

早在19世紀末，威爾斯羊已得到英國王太后垂青，成為皇室御用食材。威爾斯位於英國西岸，擁有連綿山脈和山谷，環境天然優良，而每天在廣闊草地上自由活動食靚草的威爾斯羊，肉質自然上乘，並成為世界不少名廚，如Jamie Oliver喜愛的食材。

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