巴黎餐館跑馬地綠屋
喜歡漫步跑馬地，馬場外仲有很多樹，花香鳥語，唯獨沒有鬧市的壓迫感。最近，有多一個愛上這裏的理由，因為在電車總站附近，「法」現了新驚喜。外牆髹上一片蘋果綠，內裏是綠油油的餐廳Saint-Germain，像極巴黎的Brasserie：不拘一格的菜式、帶點昏黃的燈光，加上法語滿天飛，霎時間像離開香港。來這裏，當作「外遊」充電也不錯。
店名Saint-Germain有甚麼意思？餐廳經理Olivier如是說：「這是巴黎一個中心地帶，以這些Brasserie聞名，19世紀時，很多畫家、作家及詩人等，聚集在餐館內商量事情、舉行活動等，啟發不少靈感。」
有情調氣氛輕鬆
法國餐廳有不同級數，最高級的是Fine Dining，近期彈起的叫Bistro，小餐館就像我們的茶餐廳般，很平民化。而在這兩者之間的，就是Brasserie。Olivier繼續有問必答：「Brasserie跟Bistro基本上是差不多的，都是氣氛輕鬆，但Brasserie地方較大，食物種類也較多，儘管菜式會較為講究，但仍不算是Fine Dining。」
這裏的餐牌，菜式不過20款，屬家常法菜，但因混合傳統、新派，風格算是集大成。大廚Jerome的意思是：「我希望維持小規模餐牌，方便控制質素，事實上這裏很隨意，我烹調時不時加入新食材，或有新配搭。」這不難理解，當你知道大廚到過英國、瑞士掌勺，亦曾在法國米芝蓮兩星餐廳La Reserve de Beaulieu工作，廚藝了得之餘，更有非一般的視野，只要好的便能下廚，隨心所欲。
菜式好不拘一格
「別被這裏的傳統布置騙倒，雖看似Brasserie，但其實內裏甚麼都有，傳統的菜式像鵝肝、焗田螺、蘋果撻等，新派有我自創的甘筍凍湯、杧果汁蟹肉卷、朱古力春卷等；近期喜歡用薑，便用它來做焦糖燉蛋等，還加入清新的香茅，不停都有新菜式。我計劃每個半月轉一次大餐牌，等大家有新鮮感。」大廚Jerome笑說。
即使如何改變食材配搭、賣相，Jerome說有些核心價值、基本要求是不變的，就是質素。堅持用好的食材，才能煮出好菜，是以，餐廳有來自法國的鵝肝、田雞腿、夏日松露，牛油是來自Brittany的Payson Breton，鹽只用出名的鹽之花Fleur de Sel，更放在桌上任食。此外，還愛用澳洲的有機牛肉、羊肉，草飼的肉質粉嫩，還肉汁豐盈，是他的大力推介。
Brasserie一身綠調最傳統
走進Saint-Germain，會感覺被綠色包圍，Olivier介紹室內設計特色：「餐廳格局跟巴黎的Brasserie差不多，傳統會以綠色、紅色作主調。布置方面，則跟Bistro的大同小異，一樣都有高椅子、玻璃鏡、牆畫、昏黃燈光等，最重要是氣氛輕鬆，侍應會跟你打招呼，介紹菜式，令大家都鍾意幫襯。」
查詢：2836 6131
Duo of Prawns and Scallops, Vegetables Cocotte and Shellfish Coulis $198
不止虎蝦跟帶子二重奏，就連蔬菜也來個雜燴，以虎蝦頭跟忌廉煮的汁鮮甜惹味。
昏黃燈光，帶點懷舊氣息；梳化坐得舒服，一餐飯隨時食上幾個鐘。
Jerome來自法國康城，瑞士、英國都去過了，新一站來到香港，菜式風格亦帶點國際化，傳統、新派菜都難不倒他。
Cold Carrot and Cumin Soup with Tiger Prawn$78
很不法國的湯，但這甘筍凍湯卻清新滑溜，加上烤得香噴噴的虎蝦，很討好。
Roasted Pork Fillet with French Style Peas, Onion, Bacon and Butter Lettuce$148
美國豬柳用焗爐慢煮，難得Juicy；法國青豆用上洋葱、煙肉燴煮，做法傳統，入味得連不愛青豆的小記，也多吃幾啖。
Celery Cannelloni with Crab Meat and Mango Dressing$98
清新的頭盤，以杧果汁入饌，亦是非一般法菜。西芹「扮」粗身通心意粉，捲着混了紅咖喱、青檸汁的蟹肉，食味新奇。
Apple Tart with Vanilla Ice-cream$70
自家製撻皮做得鬆脆，蘋果片混合雲呢拿、牛油、糖及肉桂，加球雪糕，就是傳統的法式甜點。
Chassagne-Montrachet Michel Niellon 2007$990/支
淡淡的蜜糖香氣，入口乾身，酒體渾圓，襯海鮮菜式特別好。
Pinot Noir, Michel Magnien 2007$510/支
酒色偏深，沒太重的單寧，甚易入口，配前菜或豬柳均可。
雲石枱、皮椅子、格仔地磚及掛畫，一派法式悠閒格調。
大量的玻璃鏡，有助增強空間感。
餐廳內有幾塊黑板，會寫上餐牌的推介菜或是日精選。
玻璃屏風、門窗，不難見到餐廳名字，這也是Brasserie布置的特色之一。
一身蘋果綠色，站在遠處都看到，或許會成為跑馬地有名的「綠屋」。