Take a Break!無拘束會席料理

不說不知，原來懷石料理和會席料理的日文都叫做Kaiseki。讀音相同，卻是兩碼子的事。眾所周知，懷石料理精緻如藝術品，餐具擺放、上菜順序等亦很講究。至於會席料理，同樣不時不食，菜式擺設也很講究，用餐氣氛卻大不同，輕鬆而無拘束。口中的Sashimi也特別鮮甜。

想一試會席料理，大可來到位於上環柏廷坊的新店「尚善‧和式料理」。身為社企餐廳，以「善」掛帥，這裏所得收益扣除開支後，會全數捐予庭恩兒童中心，極具意義。

不時不食 • 空運當造食材

用膳前，先欣賞一下餐廳裝潢，店方請來日籍設計師柴田治，以木作設計主調，打造出典雅環境，其中刺身吧枱位放上紅、黑主色和風畫作，配合黑、紫色椅子，對比強烈，傳統中見時尚。食物方面，則由曾於MEGU擔任總廚的八木總彰先生坐鎮，秉承會席料理不時不食的傳統，食材都是最時令的，例如他堅持每日從日本、歐洲等直送食材，並且符合安全標準，除了有在店中魚缸中游來游去的北海道澤蟹外，還有從北海道空運到來的喜知次、伊佐木、鹽水海膽、花螺；九州盛產的響螺、鮎魚；而三文魚則採用蘇格蘭野生貨，貪其魚味更濃；即使粟米、茄子等亦用上日本貨。多款醬汁，如石燒汁、刺身和壽司醬油則由師傅自行調校，製作相當講究。

精緻料理 • 盡見師傅功架

會席料理除了不時不食外，亦講求食物的上枱次序，由刺身、前菜、煮物、燒物、醋物、食事（即壽司、卷物、烏冬）、麵豉湯、甜品逐一奉上。菜式由師傅根據當日食材來鋪陳，以保持新鮮感。採訪當日，小記更有幸一睹八木師傅的刀功，其炮製的野生平政魚刺身，每片都薄得透光，而且厚度均一，晶瑩剔透的賣相，未入口已覺美味。至於煮物冬瓜煮，八木師傅將自製的雞肉餡，猶如壽司般以冬瓜片捲起，再切件汁煮，細心一看，冬瓜片同樣切至薄如蟬翼，一層層捲起卻不會散開，刀功之厲害，令在場人士嘩聲四起！另外，貫徹會席料理的特色，菜式擺設同樣經過精心設計，為配合夏日感覺，師傅用上日本夏天盛產的綠色柚子、綠色楓葉和紫蘇葉花作擺設，顏色則偏向鮮艷，例如以鮮橙或紅、黃、綠小碟作為器皿，為夏日料理添上活力和朝氣。

別忘了呷一口生酒！

懷石料理配茶是不二之選，但原來會席料理多配酒品嘗。到底飲清酒還是燒酌好呢？負責人說飲酒同樣要跟足時令，夏季最啱要來一杯生酒（Namazake）。生酒原來是指未經低溫殺菌的酒，因此酒身還保留酵母菌，口感較一般清酒清爽，必須保持雪藏和凍飲。由於酒味偏向清香，因此喝時宜以冰鎮凍而非加冰，否則會沖淡生酒香味，供應期為每年5月至8月，名副其實的「日本夏季酒」。

會席料理價錢：

石燒會席（9道料理） $1,200 /位

壽司會席（8道料理） $880 /位

花會席（7道料理） $680 /位

鍋會席（6道料理） $650-$1,080 /位

*以上介紹為會席料理之菜式，部分可單點。

查詢：2851 9883