最佳綠葉

俗語有云：「牡丹雖好，都要有綠葉扶持」。體形小巧精幹的芫荽，是不少菜式中的重要「綠葉」。青葱翠綠的外形，呈齒狀的葉子，氣味出眾，散發淡淡清新芳香，難怪經常成為調湯或涼拌的食材。有時聽見別人問有何無聊搞作時，愛問：「搞乜冬冬芫荽葱呀？」，計我話，芫荽一點也不「無聊」呢！

在中醫角度，芫荽味辛，性溫，具有健胃、祛風、解毒之效；對於患有風寒感冒、痳疹、痘疹透發不暢、脘腹脹痛、嘔吐、頭痛或牙痛等人士，就不妨多吃芫荽。另一方面，芫荽性溫，燥熱人士不宜多吃，皮膚病患者、臭狐人士亦不宜。此外，多食芫荽會發散耗氣，氣虛人士及長者亦應盡量少吃。

解構Q&A

Q1：皮蛋芫荽魚肉湯是否有下火作用？

A1：對！芫荽具升散作用，能引邪外出，使熱有出處，間接有下火作用，一般芫荽配鯇魚肉是最常見的組合，事關這個配搭最為可口。至於炮製方面，芫荽不宜久煎，通常後下煎煮5至10分鐘為佳。

Q2：據聞芫荽不宜生吃？

A2：對！在約定俗成的情況下，廚師大都喜歡「整色整水」，在粥面或麵上灑些芫荽。其實芫荽表面孳生不少細菌，即使用水沖洗，亦無法清洗乾淨，一定要煮幾分鐘，才能殺死細菌，故為安全起見，最好避免生吃。若出外吃粥麵，進食前不妨先弄掉芫荽，又或者把它放進粥底或湯底，待熱力將之弄熟。

Q3：幾年前日本曾流傳「芫荽減肥法」，相信多食以芫荽烹調的菜餚可以減肥，亦愛用其葉子沖水飲用。究竟是否有效？

A3：半對半錯！中醫文獻沒有芫荽減肥的記載，暫時亦無關於芫荽排油效果的資料。不過由於芫荽具升散、行氣血的作用，故可促進血液循環，增加熱量消耗，間接有減肥作用。再者，中醫認為芫荽可消谷化氣，促進腸胃運化，可以用沸水沖泡飲用。

原來芫荽最初又稱為「胡荽」，原產於中亞和南歐，或近中東和地中海一帶。據唐代《博物志》記載，公元前119年西漢張騫從西域引進中原，故此命名為胡荽。後來在南北朝後趙時，趙皇帝石勒認為自己是胡人，胡荽聽起來不順耳，下令改名為原荽，後來便演變為芫荽。

如果買回來的芫荽，不是立刻食用，應先用紙包好放入雪櫃冷藏，可擺放兩星期左右，但切記事前不能用水清洗，因為芫荽一旦接觸水分後，便容易腐爛，「食用期限」只得幾天。

別名：胡荽、香菜

英文名：Parsley、Coriander

特色：一年生草本植物，莖和葉有特殊香氣。花小、白色，果實圓形，用作香料，也可入藥。莖很細，葉子也很小，葉邊有齒狀，可作蔬菜食用。