提起潮州菜，大家可能會想起墨魚紅腸、韭菜豬紅等打冷美食。其實，潮州菜也有不少講究而名貴之選，當中更不乏用鮮甜海鮮入饌的名菜。最近，日航酒店中菜廳「桃李」就推出了一系列潮州名菜，負責設計菜譜的中菜總廚蘇師傅表示，今次的菜式，包括白烚凍紅蟹、紅燒潮州魚翅、潮式東星斑、水瓜鮮蝦烙、滷水鵝片墨魚滷豆腐、鹹菜涼瓜排骨、肉鬆蘿蔔煮魚鰾、潮州糖醋麵、香煎蠔仔烙及潮式蝦蟹棗等，部分食材專程由潮州運來，加上以潮州傳統方法烹製，風味正宗，自認「潮」人，不吃不可。
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白烚凍紅蟹$380/隻時令大花蟹雪凍後，不用任何調味，吃時只簡單佐以香醋，以凸顯啖啖的蟹肉鮮味。
