富國島 Pepper Story

位處越南最南端的富國島，地方雖小，但島上生產的魚露和胡椒皆是蜚聲國際的極品，負責供應地球上六成的胡椒需求。島上高級度假酒店La Veranda Resort裏，The Peppertree Restaurant的總廚Ben，過往11年間曾在11個國家工作過，雖然是個「浪人廚師」，卻深懂好食材毋須另求他鄉，尤其愛用土產胡椒炮製Fusion美食。

富國島最近應多了港人認識，原因是飲食界名人熾哥早前造訪越南，並參觀了島上數個食材生產地點，其中一個，就是被Ben稱之為「Boutique胡椒園」的小巧農莊，三、四千平方呎大的地方，整齊排列了一列列的胡椒棚，跟想像中以為是矮矮的小灌叢不一樣，胡椒藤原來可以是高逾兩米的巨型植物，得爬一條大梯才能摘到結在最頂的果實。

辛香縈繞味蕾

胡椒每年最少收割兩次，一次在十至十一月，另一次在二、三月。同一株胡椒藤上收採回來的果實，多數是連皮曬乾及醃製成黑胡椒，若是去皮及稍以改良方法處理的話，則會成較少見的白胡椒，風味較獨特。最矜貴的紅胡椒，是只採二至三月成熟的果實，內含的精油成分更為罕見，醃製成的紅胡椒香氣更濃。嘗一嘗園內磨成粗粒的胡椒，初段是香味，有甚辣的後勁，非常惹味。

小島限定魚露

離開胡椒園，Ben又帶我們到魚露廠。廠內一個個高達三米的大木桶，感覺上跟造酒沒有兩樣。工人每朝把一袋袋鯷魚從碼頭運入貨倉，用機器輾碎，再放入用島上出產的相思木製成的大木桶內發酵，約十八個月後，在木桶底插一根小管，魚露便徐徐流出，最底的一層為純度可達40度的初榨魚露，深啡色澤似糖漿，用手指點一點，鹹中帶有甘甜的後勁，食跟嗅的感覺完全不同。

胡椒樹餐廳嘗新

貴為MGallery最新羅致旗下的La Veranda Resort，可能是富國島最頂級的精品酒店，由Ben打理的餐廳叫The Peppertree Restaurant，顧名思義以胡椒菜式作主打，Ben最拿手的是醬汁，愛用魚露先把肉類的鮮味勾勒出來，然後佐以不同胡椒醬汁來刺激味蕾。蒸蛋卷吞拿他他配上雲呢拿紅胡椒汁，零羶味的羊架配以芥末胡椒汁，連甜品裏頭那塊糖衣，都混了胡椒在其中，種種滋味，非筆墨所能形容。

The Peppertree Restaurant

地址：La Veranda Resort, Tran Hung Dao Street, Ward 7, Duong Dong Town, Phu Quoc Island

收費：4道菜晚餐收費每位約33美元

網址：www.mgallery.com