炎夏攻雪山
大熱天時，走在街頭，真覺得自己像粒蒸籠裏的燒賣，一切熱飲辣菜請速速彈開。偏偏我卻發現沙田連城廣場新開的東南亞菜館「冬蔭公公」，竟在炎夏中，座無虛席，莫非大家打算「以毒攻毒」？非也，原來大家是被店內一道「馬來脆雪山」吸引過來，打算用味蕾攻陷這座雪山。
單看店名，便知「冬蔭功」是這裏的主打之一，不過大熱天時，即使這道泰國地道名菜再美味，但當想到飲完會成身大汗，便令小記卻步，反而店內一款「馬來脆雪山」令我甚感興趣。
皮身薄唔易塌
「馬來脆雪山」名字已給人透心涼感覺，初時還以為是綿綿冰一類的甜品，到上枱時才知道這是賣相如一座雪山的薄餅，由印度廚師Baba即席炮製。只見他先將油酥餅拋起，令麵皮變得更薄更均勻，再用90℃至100℃火煎香，最後加入花生、椰絲和煉奶捲成筒狀。由於皮身夠薄，因此「雪山」不輕易倒塌。賣相夠矚目，味道亦有驚喜，入口居然不太甜膩，食落還吃出陣陣麵粉香和煉奶味，加上香脆口感，不消一會便把整座甜脆雪山吞下肚，吃得滿足，也在不知不覺間忘卻悶熱。
查詢：2602 8878
馬來脆雪山 $28
以薄而脆的薄餅皮捲成尖筒狀，食落帶淡淡煉奶味，更有花生和椰絲等增加口感，用手逐少撕來吃，愈食愈過癮。
店子位於商場內，開放式設計勝在夠開揚。
泰式雜錦拼盤套餐（包飲品兩杯） $98
包括自製蝦餅和墨魚餅、豬頸肉、柚子沙律、沙嗲串燒虎蝦和串燒雞等6款小食，配上自製沙嗲醬、泰國辣醬和沙薑酸梅醬，更添風味。
泰國冬蔭海鮮米線 $48
配上招牌冬蔭功作湯底，味道酸中帶辣，加上由泰國空運到港的大蝦和鮮活大蜆等海鮮配料，海鮮迷至愛。
泰國冬蔭浸大蜆 $58/6隻
每日由街市買回來的大蜆，同樣以熬足4小時的冬蔭功浸煮，隻隻鮮甜肉厚，滋味得連湯都飲到一滴不留。
燒金菇牛肉卷撈檬粉 $39
坊間甚少食店的撈檬粉會用上燒金菇牛肉卷作為配料，因為製作需時，這裏的做法更顯大廚有誠意肯花心思。
泰國牛骨清湯麵 $26（配料每款另加$4-$9）
牛骨清湯乃店內另一招牌湯底，牛脊骨熬足8小時，並需放上一夜。入口牛味濃郁，卻清而不油，自選配料包括豬頸肉、燒金菇牛肉卷等。
馬沙拉咖喱原隻羊膝 $68
由印度大廚以印度香料馬沙拉和黃咖喱醬炮製的正宗印度咖喱，配以新西蘭羊膝，羶香配搭，香濃惹味。
馬來脆雪山由印度廚師Baba炮製，當中要訣是必須將麵粉拋至薄身，相當考功夫。