帶子層層疊滋味迭起

原粒帶子鮮甜美味，淨食刺身已極好，更何況是餐廳WHISK主廚William Girard以下示範的美饌，以帶子薄片跟魚子醬、甘筍絲及粟米片等層層疊起來，集合鹹香、軟滑、鮮爽、香脆等多重滋味，瞬間在嘴裏迸發。趁着炎夏，不妨動手炮製這清新頭盤吧！

選刺身級大帶子

Chef William最喜歡煮海鮮，貪其煮出無限可能：「就以帶子為例，味道偏向清淡，我會用濃味食物作配搭，像牛面頰肉意式雲吞、西班牙辣肉腸及英式血腸等。煮帶子我通常會將它兩面略煎，外面帶點微焦，內裏仍是非常柔軟，最為美味。」

「今次用上刺身級帶子，不一定限於塔斯曼尼亞出品，選用其他產地的都可以；最緊要揀大粒的，才可切出多塊薄片。至於作配搭的那些食材，能為菜式增添層次感，而且色彩繽紛、味道清新，夏天做頭盤最好。這樣簡單易弄，新手下廚都無問題啦！」Chef William笑說。

做法：（1人份）

1. 將帶子刺身橫切成薄片；在碟上先倒一半柚子汁，放上帶子，再倒少許柚子汁在帶子上，以酸香凸顯鮮味。

2. 在帶子上依次平均落鹽、辣椒粉、法國細葱、橙皮及青檸皮。

3. 牛油果去核，用匙羹挖出果肉後，放入碗內，落柚子汁、鹽、忌廉，用匙羹將所有材料拌勻，然後放入唧袋內，剪去袋嘴。

4. 在碟上置好圓形模具後，將牛油果醬均勻地唧在模具內，再用匙羹背掃平。

5. 先鋪好帶子片，淋上少許醃帶子用的柚子汁，隨後加入粟米片碎、甘筍絲、紅菜頭絲；BB紫蘇葉先蘸上少許柚子汁，放在面層，最後放上少許魚子醬，小心褪去模具即成。

William Girard小檔案

WHISK主廚，曾於法國多間米芝蓮星級餐廳任職，包括Le Drouant、L'Elysee及La Taillevents，及後於杜拜七星級帆船酒店內的水底海鮮餐廳Al Mahara工作。最擅長烹調當代法國料理，即以現代方式烹調傳統法國菜，並融入亞洲元素，最重要是凸顯食材原味。

美味Check List

材料及工具：

塔斯曼尼亞帶子（大粒） 3粒

法國細葱（切碎） 10克

小甘筍（切幼絲） 5克

紅菜頭（切幼絲） 5克

三角形粟米片（弄碎） 1塊

魚子醬 15克

牛油果 1/2個

辣椒粉 2克

忌廉 1茶匙

橙皮、青檸皮、

BB紫蘇葉 少許

柚子汁 2湯匙

唧袋 1個

圓形模具 3個

小貼士：

1. 需購買新鮮、優質的刺身級帶子。

2. 可以三文魚子代替魚子醬。

Beluga魚子醬最高級

魚子醬（Caviar）是來自鱘魚（Sturgeon）的卵，多產自伊朗、俄羅斯及阿塞拜疆等地，3大品種分別是Beluga、Oscietra及Sevruga等，以Beluga最高級。由於野生魚子醬相當罕有，故市面供應的多為養殖魚子醬。品嘗魚子醬時，不用拌以任何醬料，應以珍珠匙舀起少量品嘗，直接感受其鮮味，喜歡的話可以俄式煎餅Blini佐食，再喝上一口伏特加，滋味盡出。