魚蝦蟹熬汁香軟港版Risotto

雖則話時間可以沖淡一切，但識食的香港人似乎還未走出311大地震的陰霾，對日本菜仍抱着少吃為妙的心態。唔食日菜，食咩好？意大利菜囉！君不見近期新意大利餐廳開到成行成市？薄餅、意粉，人人大賣正宗，偏偏在銅鑼灣新開業的OTTO Restaurant & Bar卻唱反調，以魚蝦蟹煮出港版意大利Risotto，以香軟口感和爆燈鮮味博取大家歡心。

乘電梯到達銅鑼灣某食廈的16樓，這是意大利餐廳OTTO Restaurant & Bar的所在地。餐廳共有兩層，以純白色的樓梯連接着，下層有一列沿落地玻璃窗而設的座位，雖然沒有無敵海景，但日間到來，陽光由窗外透入，一室光猛整潔，感覺很舒服；沿樓梯走上一層，氣氛卻截然不同，昏暗燈光，一派Fine Dining格調。

迎合港人口味

名叫OTTO，原來大有意思，據餐廳經理Ferhat Yildiz表示，這裏的老闆是香港人，他知道意大利文OTTO解作數目字「8」，貪其好意頭而以此為餐廳命名。Ferhat Yildiz又說：「這裏的意大利菜亦專為香港人口味而設，我們的賣點很鮮明，就是用意大利食材，炮製出適合本地人品嘗的意菜。」好像餐廳的招牌菜黑松露蟹肉龍蝦汁意大利飯，雖然食材有不少意大利用料，但是做法卻經過餐廳主廚Chef Lo的調整，味道自成一格。首先Chef Lo用鮮蝦、螃蟹、起了肉的鱸魚骨、龍蝦頭熬6個多小時成為用來煮飯的湯汁，味道比一般只用龍蝦殼攪碎後熬汁的來得濃郁鮮甜。至於飯粒的煮法也經過改良，如非食客對飯粒的生熟度有特別要求，否則他們一般會將飯粒用海鮮汁煮到8成熟，最後再加入黑水欖、松茸及油浸黑松露，豐富飯粒的食味。

必試薄脆Pizza

雖則賣的是港版意菜，但餐廳所用的食材超過90%由意大利入口，例如橄欖油、松露油、酒醋、火腿、乾意粉、麵粉、香草、小龍蝦、銀魚柳、辣肉腸……其中Chef Lo自家製的超薄3毫米Pizza，便混合五種意大利麵粉製成，又以芥花籽油代替橄欖油，焗出來的薄餅香脆不乾身，有機會到來的話，不妨一試。另外，這裏所用的4款意醋亦值得介紹，分別有無花果黑醋、陳年醋及紅、白酒醋，Chef Lo表示，無花果醋的味道較為芳香，一般會以麵包蘸來吃。陳年意醋就多用來做沙律的醬汁，因其酸度較重，可以提升開胃度。至於紅、白酒醋則會煮醬調汁，配搭肉扒或鵝肝，帶出肉香味之餘，也可減少膩口感覺。

美酒推介

這裏的餐廳經理Ferhat Yildiz是土耳其人，曾在香港多間意菜館工作，對意國佳釀甚有研究，睇吓佢有咩好介紹先。