清酒浸梨 淡雅の甜

「如果太多牛奶味，朱古力味無碇企……」說到尾，味道就是要平衡才好。紅酒跟梨，向來是西菜中的經典配搭，但在餐廳Sakesan的甜品女廚Tracy眼中，紅酒味道太濃，會奪去了梨的風頭，是以她創作一道「清酒水晶梨配白桃清酒雪葩」，以清酒代替紅酒，味道淡雅而清甜，終於跟梨產生化學作用啦！

味道清新最夾

Tracy說她構思這甜品時：「餐廳主打爐端燒，食物偏向濃味，而這款甜品既清新，又不會太甜膩，很適合餐後品嘗。」她指以清酒和水晶梨可作配搭，是因為兩者味道都十分清新，清酒味道純淨，不會像紅酒般掩蓋梨的味道；此外，揀選其他品種的梨會有不同效果，喜歡的話，也可改用蜜桃炮製。

Tracy's Profile

擔任甜品廚師7年。畢業於美國加州的San Diego Culinary Institute，曾於美國NOBU餐廳任甜品副廚，現於餐廳Sakesan任職，喜愛以日式材料製作甜品，如南瓜、綠茶及紅豆等，最愛炮製黑朱古力蛋糕。

材料：

水晶梨

（去皮及芯，切成4件）1個

水500毫升

清酒125毫升

糖350克

柚子汁10毫升

肉桂條1條

橙皮 （去除白色部分）半個橙

檸檬皮 （去除白色部分）半個檸檬

食用花 （裝飾用）少許

白桃味雪葩1球

綠茶曲奇 （弄碎備用）適量

紅糙米1茶匙

做法：

1. 水、清酒、糖、柚子汁、肉桂條、橙皮、檸檬皮放進煲內，煮滾後，放入水晶梨慢火煮20分鐘。

2. 預備一盆冰水，當水晶梨煮至半透明時快速撈起，立即放入冰水內降溫，最少一小時後才可撈起水晶梨。

3. 紅糙米放入180℃滾油中炸2分鐘至開花，撈起備用。將水晶梨切成薄片，鋪入碟中，再放上綠茶曲奇碎、紅糙米脆粒、白桃味雪葩等，加入食用花作裝飾即成。

小貼士：水晶梨一煮好要立即放進冰水，以保持爽脆，並要雪至硬身，才可切成薄片。