朱古力 美的Art Pieces
對於女人來說，外在美的確會隨着時間而流逝，但有一樣東西，時間或許會讓它融化變質，但經過一雙巧手將之製成美輪美奐的藝術品後，那外在美可是持久永恒的。這，就是朱古力的美學。
無論是女士們夢寐以求的名牌菱格紋手袋，每天都用到的粉盒、唇膏、指甲油，甚至精美花盆擺設、性感比堅尼泳衣……都可以用朱古力恍如真實般呈現出來。它，比甜蜜，多了一個層次。能夠超越味道層次，將朱古力的高度可塑性活現出藝術美的，不得不提屢獲國際職業甜品比賽獎項、VERO Chocolates的古嘉俊師傅。猶記得海港城近年享譽的朱古力藝術展覽，古師傅就曾用上1,500公斤朱古力，為他的「巧克力美術館 by Chef Koo」塑造出蒙羅麗莎畫像、比利時地標Manneken Pis，以及真人般大、手持花束的柔情關公像。
吃以外的感官刺激
對於朱古力，這位年輕有為的朱古力大師有以下看法：「朱古力是一種可塑性甚高的材料，可硬可軟，除了吃之外，還有很廣闊的創意空間，可以造成不同裝飾品，帶來味覺、嗅覺、觸覺以至視覺的感官刺激，直叫人賞心悅目。」對於製作朱古力藝術品，這位曾負責籌備多個大型宴會，如泰王壽宴、Louis Vuitton三千人宴會和豪門私人宴會朱古力擺設的古師傅，自然大有心得。
首重溫度控制
古師傅說無論黑、白、牛奶朱古力都可以造出美觀的朱古力雕塑，惟首要條件是溫度控制。眾所周知，朱古力很易融化，若控制不當，很可能會令朱古力的結構被破壞，顏色和質感欠佳，影響成品的美觀。是以製作朱古力雕塑要在空調房內進行，而製作時，要嚴控不同朱古力的溫度，一般來說，如黑朱古力的最佳溫度為32℃，牛奶朱古力是31℃，而白朱古力則是29℃至30℃，當一切就緒後，就可以開始動工。
模具就地取材
製作木雕，或許數把雕刻刀便可，然而朱古力雕塑的難處在其不穩定而柔軟的材質。單憑雙手難以成事，古師傅會利用不同工具幫忙，例如大大小小的模具、發熱板、電磁爐、膠片、刀具、保鮮紙、冷凍劑等，所以其工作環境必須有充裕空間，擺放用具。採訪當日，古師傅即興示範了如白色雕塑球的「True White」，並利用了圓球形的膠模具來製作，他認為在出產模具的國家當中，質素最好的是日本，其次是法國，然後是比利時，而這些都是在朱古力工藝上甚有成就的國家。此外，古師傅還喜歡就地取材，例如DIY一些簡單模具，其中粗水喉通和花盆就叫人意想不到。
多比賽求進步
要造出一件朱古力藝術品，絕不能操之過急，還需配合各項環境因素、不斷訓練自己，以及練習和時間競賽。像古師傅就不斷參加比賽和接受新挑戰來推動自己進步，去年他就與自己的團隊出征法國，參加為期3日的Pastry Competition，而賽前他們足足花了一年時間去籌備，包括策劃、分析、畫圖、準備用具和練習時間控制等，在平日的工作以外，還要每2、3個星期練習一次，以達到技巧完全純熟的地步。其實，每一件賞心悅目的朱古力藝術品背後，都隱藏着不為人知的辛酸和汗水，從今天起，除了懂得品嘗，還要懂得欣賞啊！
Essential Tools
難得訪問朱古力設計師，小記除了請古師傅示範製作一款「True White」，更請他講解一下製作朱古力雕塑所需的工序及必備工具，正所謂「工欲善其事，必先利其器。」嘛！他又表示，創作朱古力雕塑時，有時會經過思考設計，有時則會跟隨突發靈感而創，像「True White」，他想營造象牙色彩的純潔感覺，故用上白朱古力去塑模，造出一個通花的白雕塑球，而這個白雕塑球不像平常的球狀那樣平平無奇，不規則的花紋令它看起來更有立體感，加上其即興設計的波浪紋條狀裝飾，更添美感。
The World of Chocolate Art
北京 第一屆「世界巧克力夢公園」於去年一月於北京舉辦，斥資數千萬元人民幣打造，利用西方的朱克力文化展示中華文明。展覽結束後，以朱克力製作的長城、兵馬俑及清明上河圖等工藝品，更移師台灣各地巡迴展覽。
比利時 朱古力城布魯日的Choco-Story博物館，將朱古力2,600年來的歷史、文化及魅力呈現出來。圖為由朱古力工藝大師Jacky Vergote為紀念04年博物館開館而製造的巨蛋，重達120千克。
日本 日本的朱古力藝術是現時唯一能與法國及比利時看齊的亞洲國家，每年一月在東京伊勢丹舉行的Salon du Chocolat堪稱法國版的縮影。
法國 自從1615年朱古力被帶到法國後，法國人對於朱古力一向有極大情意結。每年在巴黎舉辦的World Chocolate Fair，還會安排模特兒穿起由朱古力製成的服飾行Catwalk。
古師傅Profile
18歲加入香港的五星級酒店做糕餅學徒，期間不停練習及鑽研甜品製作技巧，後遠赴法國向世界排名第二之名廚Pierre Gargnaire拜師學藝。07年應邀參加World Chocolate Master大賽，奪得最佳口味獎；08年出任VERO行政餅廚一職；09年帶隊赴澳洲參加比賽，獲得多項金獎。
查詢：2559 5810
