Chefs Presents普羅旺斯珍味
那天，我來到法國的東南部，陽光灑落在大片薰衣草田上，微風吹送，空氣中瀰漫着的，竟不是薰衣草的氣味，那到底是甚麼？我循着味道一直找，卻遇上甜甜的葡萄、清新的橄欖、濃香的松露，還有豐腴的芝士，這是我遇見的普羅旺斯。今個月，踏入第3屆的Le French GourMay，城中大廚更逐一展示當地食材，就讓我們以味蕾來品嘗他們的普羅旺斯珍味。
曾看過一本書說：「普羅旺斯不能屬於任何一人，卻是任何人可擁有，它會因應各人不同的背景產生相應結果，因此每個人都有屬於自己的普羅旺斯。」就像當地所盛產的玫瑰紅酒、黑松露、芝士、橄欖及蔬果，落在不同背景、個性的大廚手中，會有另一番體會。
The French Window 愛在紅與白之間
在陽光滿瀉的普羅旺斯，當地人最愛介乎紅與白之間的玫瑰紅酒，粉紅色澤洋溢浪漫氣息，當作較淡的紅酒般飲用，讓人不知不覺迷戀上。雖然當地的玫瑰紅酒較著名，但由於土壤肥沃、氣候怡人，所出產的紅、白葡萄酒，品質始終較佳。為了將浪漫與文化結合，The French Window的每道菜，除甜品外，都配上南部地區的頂級葡萄酒，餐廳更首次與著名水晶品牌Lalique合作，在場內放上約20件款式精緻獨特的水晶擺設，大家品嘗着當地美酒的同時，還可欣賞這清澈至極的水晶藝術品。
椰菜鵝肝卷（頭盤）
配Domainesott, blanc de blancs
果味較重、質感較厚身的白酒用來配濃郁的鵝肝最好，大家的味道相若，不怕蓋過另一食材的原味。
烤龍蝦仔配摩利菌千層酥（前菜）
配Le Grand Cros-MaitresseMethodeTraditionelle-Brut Rose NV
帶點膩的酥皮，配當地第一支的粉紅汽酒便最恰當，能完全中和膩滯，更可帶起龍蝦原有的鮮甜味。
法國雞釀摩利菌鵝肝（主菜）
配Le Grand Cros L'esprit de Provence Rose 2009
雞肉以70℃慢煮15分鐘，令肉質更滑溜，鵝肝則釀在清淡的摩利菌中，以中和膩滯感，配以香而不太濃烈的玫瑰紅酒，感覺較清新。
輕煎龍脷魚配牛油香草汁（主菜）
配Grenache Blanc/Macabeu, VdP des Cotes Catalanes-Passion Blanche
法國龍脷魚先煎香，配以當地人常用的牛油香草汁炸成小球狀，只需弄破表面便流出醬汁，很有趣，配以用上3種如Muscat、Maccabeu獨特葡萄釀製 的白酒，帶濃重花香，與香草的味道很夾。
6道菜晚餐
價錢：$1,188/位（配酒另加$600/位）
查詢：2393 3812
The Press Room 一親芝士香
與Classified貴為同一集團，有專屬的芝士專家坐鎮，The Press Room供應的芝士，有的來自普羅旺斯，搜羅3種不同款式芝士拼盤，如較軟身的、或經90天熟成較Creamy的，想多點變化？用羊芝士拌橄欖製成的芝士撻就夠Rich又不太膩，一嘗普羅旺斯芝士的天然滋味。
Millefeuille Provencal（甜品）
像拿破崙般的千層酥餅，中間夾有紅莓及忌廉，面層鋪滿焗香的杏仁薄脆，鬆化又香口。
Quiche Provencal（頭盤）
以新鮮的橄欖油及羊芝士一同放入撻皮上焗15分鐘，芝士的味道較輕，在香脆中帶軟滑質感，口感一流。
Assiette de Fromage Provencal
3種來自普羅旺斯的芝士，分別是Banon、Roquefort及Beaufort，有軟身、有熟成90天和質感豐富帶果仁香，各有韻味。
3道菜晚餐
價錢：$425/位
查詢：2525 3444
Spoon by Alain Ducasse 黑鑽石添芳香
黑松露可說是普羅旺斯的象徵，全國近80%的產量出自這裏，雖然現在不是盛產的季節，但當地人還是會把最新鮮的松露製成蓉入樽保存，令大廚們隨時都能用以烹調。那種獨特的芳香，加一點便能起畫龍點睛之效，令整道菜充滿生機。
生醃扇貝配黑松露菌（頭盤）
鮮甜帶子經醋、欖油等醃製，與不同的蔬菜同鋪在黑松露醬上，並拌入少許番茄醬，芳香味濃，香氣十足。
煎地中海鱸魚柳配豌豆及羊肚菌（主菜）
質感嫩滑又啖啖肉的鱸魚極鮮甜，煎香表面後，帶點香口，再加入用菜湯煮成的青豆及羊肚菌，清新不膩。
乳飼小牛柳伴胡蘿蔔及青葱配小牛肉汁（主菜）
來自法國的小牛柳約4至5個月大，肉質較嫩滑，簡單煎香然後淋上用洋葱、欖油等製成的肉汁，已很惹味。
6道菜晚餐
價錢：$1,188/位
查詢：2313 2256
Restaurant Petrus 清而不濁靚橄欖
綠油油的橄欖樹是普羅旺斯的一大標誌。身為法國出產橄欖油的大區，普羅旺斯環境優美、空氣好，所種植出來的農作物亦特別新鮮甜美。餐廳Petrus為慶祝法國五月，特別選取當地最盛產的蔬果，以及用上天然純淨的欖油烹調，每一道都清新健康。
水煮白蘆筍配油醋汁（頭盤）
正值當造季節的白蘆筍嫩而無渣，簡單用鹽水灼熟保持本身的清甜，淋點鮮橙汁及桂花製成的醬汁，很Fresh。
傳統法式釀菜（前菜）
可在5款不同的蔬菜中揀選其中3款，加點芝士或香草焗製，清新惹味，推介釀入圓粒狀意粉的甜椒，口感很煙韌。
烤焗法國鴿胸伴青豆（主菜）
白鴿胸先用62℃低溫慢煮20分鐘至4成熟，口感嫩滑，伴以用黑蒜頭及黑橄欖打成的醬汁，惹味無比，之後不妨吃點清炒青豆中和一下。
4道菜晚餐
價錢：$880/位
6道菜晚餐
價錢：$1,080/位
查詢：2820 8590
椰菜鵝肝卷（頭盤）
配Domainesott, blanc de blancs
烤龍蝦仔配摩利菌千層酥（前菜）
配Le Grand Cros-MaitresseMethodeTraditionelle-Brut Rose NV
法國雞釀摩利菌鵝肝（主菜）
配Le Grand Cros L'esprit de Provence Rose 2009
輕煎龍脷魚配牛油香草汁（主菜）
配Grenache Blanc/Macabeu, VdP des Cotes Catalanes-Passion Blanche
Master Chef
Stephane Haissant
普羅旺斯充滿着清新的味道，就像呷一口冰涼玫瑰紅酒，時刻都有新開始的感覺。
Millefeuille Provencal（甜品）
Quiche Provencal（頭盤）
Assiette de Fromage Provencal
Executive Chef
Kris Bandel
普羅旺斯有很多自然美景和優質食材，只需簡單烹調已能嘗到原汁原味。
生醃扇貝配黑松露菌（頭盤）
煎地中海鱸魚柳配豌豆及羊肚菌（主菜）
乳飼小牛柳伴胡蘿蔔及青葱配小牛肉汁（主菜）
Executive Chef
Philippe Duc
代表着夏日的普羅旺斯，好天氣以及舒適環境令人感覺Relax。
水煮白蘆筍配油醋汁（頭盤）
傳統法式釀菜（前菜）
烤焗法國鴿胸伴青豆（主菜）
Chef de Cuisine
Frederic Chabbert
吃着新鮮蔬菜，感覺就像置身擁有一大片田園的普羅旺斯。