廚師愛醬The Perfect Sauce

「醬汁，才是最考廚師功夫的。」一位大廚如是說。

是的，上乘的食材和合適的烹調方法固然重要，但醬汁卻能為一道菜起畫龍點睛的作用。

味道好與壞，醬汁可說是關鍵所在，若然錯配，就像好女人愛上壞男人般，難有好結果。

只是Lotus Seafood Bar and Grill（下稱Lotus）的大廚澤哥獨愛調配不同的醬汁，並像月下老人般左配右搭，炮製出一道道完美的菜式。

款款醬汁大不同

每次令我驚喜的菜式，並不因為食物夠新鮮、來源地矜貴，反而是伴在主菜旁那色彩不一的醬汁。所謂「牡丹雖好，也要綠葉扶持」，再好的菜式，若然沒有出色的醬汁配搭，便會黯然失色。位於旺角花墟的Lotus，主打歐陸菜式，大廚澤哥是前丹麥皇室御廚的徒弟，其炮製的菜式，賣相美輪美奐，味道更佳，皆因他着重食物與醬汁的調和，大部分菜式都用上不一樣的醬汁，款式逾十多款，簡單如紅酒汁亦分有兩種，普通的伴煎牛扒，而加入3年以上意大利陳醋製成的，便會配上味道較肥膩的鵝肝，要是想特別點，水瓜鈕酸甜汁、紅西椒醬等亦各有特色，用來配龍脷魚扒，甚至煮意大利飯也不錯。

烹調創新滿驚喜

除了醬汁出色，菜式上也有不少創意之選，當中的烤大蝦天使麵，以及酥皮西梅釀豬柳就最特別， 前者將煙韌幼身的天使麵煎香，表面脆卜卜，咬下去卻吃出煙韌麵條，加入新鮮魚骨熬製的香草忌廉汁，更為大蝦增添鮮味；後者在焗香的美國豬柳內釀入原粒西梅，加點橙汁去焗，令肉質變得鬆化，表面的酥皮內藏兩款不同的食材，每吃一口都充滿驚喜。此外，大廚就連晚餐的頭盤亦非常講究，番茄塔內藏滿炒過的牛油果、煙三文魚粒及碎蛋，口感極之豐腴，表面再鋪點黑魚子提鮮，確保每一樣放入口的食物都力求完美，加上店子一室雅致裝潢，以及寬敞露天座位，誠是該區少有的城市綠洲，令人一到傾心。

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