林村裏的客家手工菜

為了達到「低成本、高效益」，手工產品買少見少，無論飾品、食物，只要標榜自己的貨品屬Hand-Made製造，價值即有所提升。身為客家人的珍姐，為了將手藝公諸同好，決定於林村開設正宗家鄉菜館，賣的全是手工菜，豆腐、豆漿每天一早鮮磨撞好，菜式堅持保留原汁原味，價錢卻超實惠。

幾年前曾開過糖水舖、快餐店的珍姐，由於捱不住市區的貴租，加上以往每逢過年過節都會到林村賣香燭，對這個地方很熟悉，便索性搬到這裏，和老公拍住上開設「許願樓客家菜」，主打自己家鄉的風味菜式。

豆腐豆漿每朝鮮磨

店子賣的是正宗傳統客家菜，據說從前的人因經常勞動，為了補充鹽分維持體力，所以特別愛吃濃味、鹹香的菜式，煮法則多以燜為主。吃客家菜，通常少不了燜豬肉，這裏更有鹹雞、燜鵝、豬手及黃酒雞等選擇，每樣都很傳統，其實除了肉食，客家菜的豆腐亦不可忽視，屬素菜系的代表，傳統的釀豆腐已經街知巷聞，這裏的出品更令人回味，皆因店子所有豆製品，包括豆腐、豆漿、豆花都是珍姐每天用機鮮磨，她以加拿大黃豆倒入機中磨成漿，再因應不同的產品加上對應分量的石膏粉製成各種形態，例如超滑溜的豆腐花、極具豆香的豆漿等，比起坊間大部分來貨的豆品更新鮮足料，至少不會變得水汪汪影響口感，難怪珍姐引以自豪。

深得各方好友支持

未知客家人是否以好客見稱，但可以肯定珍姐全家都非常和藹可親，或許正是這種性格，所以店子一開業便得到各方好友的支持。首先，店子所用的梅菜等醃菜，全是她遠在惠州的親朋以傳統方法曬乾和醃製後直送到港，並且只選用上等梅菜最嫩的部分，入口滑而冇渣又夠香，用來燜扣肉最一流。此外，店子所用的家禽，如雞、鴨、鵝及豬肉等全用新鮮貨，燜的時間愈長，口感更鬆化，而且鮮味十足。此外，店門前還放有炒米餅、花生糖等零嘴小吃，每天由珍姐住在元朗的朋友親製運來，脆身帶甜而不膩，花生、芝麻都極香口，誠是水準之作，到了假日更會有大大粒糯米糍出售，皮薄餡多又煙韌，以後去許願樹又多一個理由了。

查詢：2668 1928

你要識！

Albert Adria（廚神之弟）

* 西班牙分子料理廚神Ferran Adria的弟弟。

* 曾於西班牙米芝蓮三星兼連獲5年全球最佳餐廳的El Bulli擔當西點主廚。

* 其開設的Inopia Tapas Bar曾獲選世界最佳50餐廳之一。