Soho街頭細味波希米亞

不知何解法國電影中的主角個個都無正職，你看新浪潮電影《斷了氣》的男女主角都是無所事事，但每天照樣由頭到腳執到靚一靚，坐在巴黎小酒館內講東講西。有論者形容這種生活方式好「波希米亞」，即我們現在常說的好「Hea」，總之就好令人羨慕啦！近日經過Soho，發現一間正宗巴黎小酒館，我終於等到機會扮法國人去「波希米亞」一番！

店子名叫「La Marmite」，意思是鑄鐵製的小鍋，法國人很喜歡用這種鍋子來承着熬煮過的食物。以傳統煮食工具作店名，很明顯老闆想走親民路線，貫徹巴黎左岸的小酒館作風，這裏地方不算大，共兩層，地下那層勝在夠開揚，門口是開放式設計，門前擺放了一排高身桌椅，客人可圍着傾談和喝酒。二樓則只夠放下4張可坐4人的小餐枱，最適合舉辦私人派對。店內另一特點是牆上掛滿老闆從法國搜羅回來的經典電影海報，某些更是原裝的，電影迷又多一處朝聖地。

非傳統的傳統菜

餐廳總廚Renaud Marin來自法國南部的小村落，15歲開始下廚，曾任職巴黎和倫敦等多間著名餐廳，他擅長炮製法國傳統菜式，但又會經常在當中加入新元素，像「布根地紅酒燉牛肉」這道家常菜，Renaud便起用了較少人用的牛臉頰，由於肉質本身較結實，以慢火熬12小時後，牛肉入口軟腍柔嫩之餘，仍保持口感。另一道法國傳統「兔肉批伴沙律」，則刻意加入自家製鵝肝，令菜式更矜貴，而批中的兔肉全部是來自法國的兔肉，並刻意選用兔的不同部分，包括軟腍的免治兔肉和結實的兔腿肉，令口感更有層次。點菜時，除了看餐牌，不妨「兩頭望」，看看店內的小黑板，因為小黑板的菜式是每天更換的「每日精選」，大廚會根據每日最新鮮的食材來設計餐牌以外的菜式，像牛肉他他伴薯條、時蔬水煮鱈魚伴蒜粒蛋黃醬、法式黑布甸伴焦糖蘋果等。

正宗經典法式甜品

正餐過後，最好享用一客正宗法式甜品，Renaud請來一隊法國大師級團隊坐鎮，所有甜品皆出自曾於倫敦The Dorchester酒店獻技的糕點名廚Alexis Watrin之手，經典的法式蘋果批伴香草雪糕，以來自法國北部的高級Calvados（卡巴度斯）蘋果拔蘭地製作，餅底是自家製，配合清新的雲呢拿雪糕同吃，互相配合平衡甜度；而傳統巴黎圈「Paris-Brest」中間加榛子忌廉，餅面再灑上焦糖和杏仁片，餅底更是自家製，入口鬆軟。所有甜品定價一律$78，認真抵食。

飲食以外……

Q：巴黎左岸有咩特色？

A：巴黎左岸位於塞納河的左邊，一直是城市的文化象徵，由於區內的小酒館收費相對便宜，令三更貧、五更富的文化人也負擔得起，因此不少區域如拉丁區成為法國文學家、哲學家的聚腳點。著名文學家海明威、抽象派畫家畢加索和野獸派畫家馬蒂斯皆經常光顧該區的小酒館。存在主義哲學家沙特更經常在小酒館中流連，寫下一本本哲學巨著。

查詢︰2803 7808

黃永幟（楊枝甘露創製人）

*人稱「幟哥」，龍皇酒家飲食集團主席。1982年加入利苑酒家，3年後擢升為大廚，成為該飲食集團歷來最年輕的大廚。

*80年代末，創製楊枝甘露及XO醬，成為現時坊間很受歡迎的甜品及調味料。

*2005年，以顧問身份主持多個飲食節目，包括《幟哥幟教》及《為食總司令》等。

*曾撰寫專欄及出版多本食譜，包括《幟哥天鮮配》及《幟哥盛宴》。