當朱古力搭上牛柳

曾參加有關創意的工作坊，導師要我列舉50個雨傘的用途，列到第10個時已有種油盡燈枯的感覺，頭髮也掉了幾根。當來到意大利餐廳Amore di Tubino品嘗這道「Beef, 24hours」時，竟令我想起「50個雨傘用途」的問題；原來創意這回事，就是將兩樣乍看不相干的東西聯上關係，例如朱古力和牛。

藏身於銅鑼灣新食廈L'hart之內的Amore di Tubino，佔據了25及26樓，是名副其實的空中樓閣。甫入店內，即被金光閃閃的裝潢和咕o臣吸引，店員解釋室內設計是由意大利設計師操刀，不少裝飾和擺設都是意大利貨，可謂落足本錢，單是放在VIP房的巨型黑馬雕塑，便叫人駐足觀看。

掩眼分子戲法

來採訪前，我在電話裏頭千叮萬囑負責人一定要讓我拍「Beef, 24hours」這道菜，如今佳餚來到面前，果然不失所望，賣相精緻，切開經過57℃、24小時慢煮的牛臉頰，香濃的肉味即撲鼻而來，視覺和嗅覺同時得到享受，但驚喜還在後頭。

總廚阿傑說，這道菜起用了牛臉頰和牛柳，牛柳之上更有燒過的朱古力碎。聽到這裏，我一臉茫然，心裏有十個問號。阿傑繼續說︰「其實是有點分子料理的元素。牛柳沒有被煙熏過，也沒有燒過和煎過，但燒過的朱古力碎可代替煙熏的味道，讓牛柳吃起來像被煙熏過似的。」但這塊朱古力牛柳，看起來與煙熏牛柳真的無異，可說是幾可亂真。味道方面，吃不出很濃的朱古力味，但肉汁很多，外表沒有煙熏的痕迹，卻帶點煙熏惹味，再一次讓我見識到分子料理的創意無限。

意國悠久咖啡品牌

餐廳供應的Tubino咖啡是這裏的一大賣點，Tubino這個品牌創立於1932年的意大利，其咖啡以醇滑和酸苦度平衡見稱，單是在意大利已有60多間分店。來到香港則一改作風，主打Modern Italian Food，同時在菜式中加入本地時令食材，像Amore di Tubino沙律便起用了12種本地時令蔬菜，包括火箭菜、珊瑚菜和牛油菜等，全部來自錦田一間有機農場，每日新鮮運抵餐廳，啖啖鮮味。

有佳餚當然要有美酒，這裏供應的意大利紅、白酒竟比坊間其他餐廳便宜50%，全因身為米蘭華僑的老闆直接在當地入貨，省卻不少費用，以一瓶Magari 2007為例，坊間可以賣到$1,360，但這裏只售$760，相當抵飲。另外餐廳逢星期三、四及五均提供午市半自助餐，每位$128便能一次過品嘗到多款前菜、手做意粉和精製甜品，是不錯的午膳選擇。

查詢︰2573 2838

尹達剛（中國飲食文化大師）

* 入廚近50年，曾擔任日本橫濱皇家日航大酒店皇苑行政總廚，以及擔任日本NHK電視台烹飪節目客席主持。

* 曾長居日本，擅長運用四季當造食材，烹調富中日特色的高級精品粵菜，現為私房菜館「尹師讌」的主理人。

* 主持過逾100個大型飲食文化講座及研究活動，出版過的書籍有《廣東菜魅力新面貌》、《志雲×達剛美味飯局》等。