煙熏菜止心癮？

財爺加重煙稅，有煙民話索性戒咗佢！突然來襲的空虛感，該如何填塞，有精神科專科醫生表示，戒煙後或會胃口大開，或可以食物來填補需要，唔知煙熏菜帶來的視覺、嗅覺及味覺享受，能否成為代替品？

精神科專科醫生黎守信表示，吸煙會令人身心變得依賴，一個人在戒煙後，便有機會出現如心神恍惚、易怒、情緒低落、焦慮及增加食欲等不同徵狀，但人人情況不同。

戒煙致胃口變好

黎醫生續說：「戒煙後會令人胃口變好，在這個情況下，食嘢的確可滿足需要，尤其當一個人相信食物能取代香煙，會更加有效。」香港地吸煙普遍，但煙熏菜卻不算大路，相比之下，美國人就是狂熱分子，因當地南部到處都是Smokehouse，而位於蘭桂坊的BLUE SMOKE BAR-B-QUE，就是坊間少數的煙熏菜餐廳。

走進餐廳，就像墮入了迷「煙」陣，因菜式香氣撲鼻，難以抗拒，這裏備有特別訂造的燒烤爐，上層放有多款肉類、海鮮，下層則是山胡桃木作煙熏，總廚Jack Carson解說：「基本上，甚麼食材也可作煙熏，最重要是控制時間及溫度。這些木來自德州，味道濃郁，我會以低溫慢煮來烹調食物，好處是保持嫩滑，還有淡淡的煙熏香味，到有柯打時再將食物燒好。」

只宜適量進食

為配合Smokehouse的輕鬆氣氛，Chef Jack表示美國人會用手進食，飲埋啤酒就最完美，所以這裏也鼓勵大家跟足「傳統」，特別盡興。西餐有煙熏菜，中菜亦不遜色，像熏雞、熏蛋等，普遍會以茶葉、沙糖及米作煙熏，偶爾也有突破，像海景嘉福酒店海景軒的玫瑰花煙熏帶子，便以玫瑰花瓣、3種茶葉作熏料，味道多變，而囍宴的黑松露桂花熏蛋，更在熏蛋鋪上矜貴黑松露，值得慢慢品嘗。

煙熏菜或可填肚，但在止煙癮的層面上，家庭專科醫生關嘉美表示：「食煙熏菜並不能代替吸煙，這兩件事是沒關連的，而從健康角度看，但凡經醃製的、煙熏的食物都沒甚益處，一來是因為味道偏鹹，其次是在烹調過程中，有機會釋出致癌物質，所以不鼓勵大家每天食，或食得太多，普通人每星期可以進食1、2次，但癌症患者則不宜進食。」

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