每天最少一杯奶 吸鈣強骨

牛奶營養豐富，價錢合理，是任何年紀人士不容忽略的營養食品。不過，有不少人一喝牛奶便肚屙，一世跟奶無緣，其實這未必是絕對的事實。因為敏感患者分為牛奶蛋白過敏及乳糖不耐症，後者經過鍛煉可逐漸提升接受牛奶的能力，有機會一嘗奶香。

眾所周知，牛奶營養價值豐富，由於不同年紀人士的新陳代謝狀態各異，每天所需的營養亦有所不同。

一個理想的健康飲食習慣，必須根據食物金字塔為計，以1杯250毫升牛奶標準，孩童每天最好飲2至3杯，成人及長者每天同樣最好飲1至2杯，懷孕婦女每天則最好飲2至3杯。

含四種主要營養

營匯專業營養顧問中心註冊營養師郭爾殷指出，牛奶含有四種相當重要的營養物質，分別是蛋白質、鈣質、維他命D及鉀質。蛋白質是人體生長及發育的主要元素，對正值發育階段的小朋友尤為重要。蛋白質有助修復細胞，亦可增加抵抗力，對任何年紀人士同樣重要。雖然很多食物都含有鈣質，卻以牛奶所含成分最多。鈣質維持骨骼健康起重大作用，對強化骨骼及牙齒亦功不可沒。

骨骼中蘊藏多種礦物質，要保持強健的骨骼，各種礦物質必須維持在理想的比例，而維他命D正是扮演「調節者」，它幫助骨骼吸收鈣質，好讓骨骼中的鈣質及磷質處於理想的比例。至於鉀質，則用來維持健康血壓的水平。

敏感者可揀豆漿

若體內欠缺分辨蛋白質的免疫力，一喝牛奶就會屙嘔或呼吸困難，這類人士被稱為牛奶蛋白過敏者。多數患者於BB階段已出現問題，經過醫生仔細了解其體質後，便會建議適合的奶粉。奶類敏感者亦同時較易患有其他過敏疾病，如哮喘、過敏性鼻炎、異位性皮膚炎等。

如無法喝牛奶或其他奶類食品，可考慮飲豆漿。一般豆漿含較少鈣質，但每次要多喝幾杯才相等於一杯牛奶。市面所售的添加鈣豆漿，則比一般豆漿含較多鈣質。黃豆或其他豆類食品如豆腐亦是不錯的選擇，但必須要每天進食及飲用豆漿才行。

此外，連骨同吃的魚類，如沙甸魚、白飯魚等，又或者連殼同吃的蝦等，也含有豐富的鈣質。

乳糖不耐症可改善

人們常把乳糖不耐症（Lactose Intolerance）與牛奶敏感混為一談，誤以為他們是同類患者。雖然乳糖不耐症患者一喝牛奶，同樣出現拉肚子，但只要經過一段長時間的鍛煉，他們大可逐漸有能力接受牛奶，而牛奶敏感者則絕對不能。

郭爾殷說：「乳糖不耐症患者腸道內消化酶嚴重不足，未必能一下子消化大量奶類，但可接受少量，所以我們大可利用這個身體機制，如果你飲1杯牛奶會屙，不妨減至一個你能接受的分量。待腸道慢慢適應，增加消化酶的分泌，便會接受比以前更多的牛奶分量。如果真的較難接受牛奶，可嘗試一些發酵過的奶類食品，如芝士、乳酪等，因其乳糖含量不多，不易引致肚屙。」

辨識脂肪含量

不少人擔心常飲鮮奶會增加體重，對於想Keep Fit又想飲牛奶的人士應如何選擇？郭爾殷認為，大家要先認清自己的需要，從而選擇適合的奶類食品。她說：「大致上，無論鮮奶或其他奶類食品，營養價值分別不大，但脂肪成分卻天壤之別。對於2歲或以下的小朋友，以及想增肥的成人，全脂奶是不二之選。如果想控制體重的話，當然要選擇低脂奶、脫脂奶。」

「至於朱古力奶，製造期間加添不少糖分，飲用後，令體內攝取不少額外熱量，有機會增加體重。至於炸鮮奶這類以鮮奶入饌的佳餚，以油炸形式烹調，無疑增加自由基數量，亦增加脂肪成分，屬不健康食品，故此我不建議多吃。」