韓國住家菜：Welcome Home！

韓流持續襲港，Facebook每天都是2NE1、FTIsland、少女時代的貼文，想佢停都難。早於《浪漫滿屋》年代迷上阿Rain的小記，一早對韓國文化潮流瞭如指掌，近日更得知上環新開了一間韓食店「韓味」，由正宗韓國人烹調住家菜，我呢個「哈韓妹」當然第一時間去試，聽講有一半客人是韓國人，專程來一試這裏的Home Food，唔知下次到訪，會否遇到阿Rain呢？

雖然今次遇不上阿Rain，但這裏的韓國客人的確不少，老闆Daniel亦是韓國人，而掌廚的，則是Daniel媽媽金太太，外表賢良淑德的她，更煮得一手正宗美味韓國住家菜。

媽媽煮出健康菜

位於上環新紀元廣場的「韓味」，主打家庭式韓國菜，堅持不用味精，並由金太全權煮理。不說不知，原來金太在香港的韓國人圈子裏，出名廚藝了得，試過的人都讚好，鄉里們更極力支持她出山當大廚，因此當Daniel決定開餐廳，大廚一職非金太莫屬。據說金太和金生的家族九代都是土生土長的韓國人，而這個情況是極罕見的，且他們的家族食譜是從當年皇宮一代一代傳下來，是正統的韓國帝皇菜餚，金太之所以烹調出如此美味的韓國菜，原來有迹可尋。金太謂，韓國人近年奉行健康飲食，不少食肆都因此供應無添加Home Food，而她更自創了一款營養飯，為香港人炮製出少肉、少肥、少味精，但多蔬菜的美食。

名副其實泡菜國

提起韓國，第一時間想起泡菜，金太說從前韓國人打仗時，生活艱難，沒甚麼好東西吃，故會炮製很多泡菜儲存家裏來充飢。今時今日，近9成韓國人都會在家醃製前菜，其中泡菜便用上差不多15種材料醃製，製法講究。而泡菜可說是韓國人的Comfort Food，因為他們認為無論淨食或送飯，食泡菜都對健康有好處；加上泡菜可中和食物的油膩感，原理就像我們中國人吃完油膩食物，喜歡飲茶消滯一樣。

除了泡菜外，韓國人的前菜還有馬蹄糕、魚仔、大豆芽菜、醃豆腐和韓國粉絲等，據說當地有云：「無10碟前菜唔食飯」，可想而知前菜對韓國人來說有多重要，而這裏亦免費供應6款前菜，讓大家先開胃口，再品嘗正宗韓國風味住家菜。

泡菜知多啲！

泡菜味道辛辣，由於未經過加熱，仍存有維他命，同時隨着發酵，產生抗菌的作用，令泡菜有助消化，同時可預防高血壓、糖尿病等疾病，有益健康o架！

你要識！

徐蒝（飲食狂人）

*大學畢業後加入廣告界，曾擔任4As廣告公司的創作總監職位，「十五樓養嘅牛牛」便是其代表作。

*對食材很講究，在元朗租了一塊田自家種植有機蔬果及香草，務求用最新鮮的食材烹調美食。

*2003年在元朗圍村租了一間屋，改裝成「徐蒝野家菜」，以後花園的石磨做糕點、豆腐，將意大利花盆改裝成吊燒炭爐，發揮創意本色。

*2008年在灣仔船街開設鴛鴦飯店，在充滿懷舊特色的建築物內，煮理港式私房菜，將「野家菜」與「香港菜」結合。

查詢：2525 3699