鄧穎芝　魚樂大家

據說雙子座的人有雙重性格，優點是動靜皆宜，缺點是喜怒形於色，一旦負能量飆升，情緒容易失控。雙子座的鄧穎芝（Vangie）則會化悲憤為食量，將不開心付諸食物上再吃進肚子裏，但Vangie聰明得多，以含豐富Omega 3的魚鮮取代高糖高脂的蛋糕、朱古力。以魚取樂，又可令皮膚滑溜，一舉數得。

充滿陽光氣息的Vangie，自小已經很愛吃魚，皆因媽媽說吃魚可以令皮膚變滑溜、眼睛變閃亮，加上媽媽擅長烹調不同風味的魚饌，更令Vangie對魚情有獨鍾，但大前提是要夠新鮮。

中式煮法 變化多端

堪稱食魚專家的Vangie，不但知道甚麼魚怎麼煮最美味，魚饌更成為她能夠慰藉心靈的Comfort Food，尤其在工作上遇到不如意，或者心情低落時，只要有一道美味魚饌，即可撫平她的怒氣和不安。Vangie說魚是種可塑性很高的食材，無論中西日的煮法均可突出不同魚類的特色，其中中國人煮魚手法多端，熬湯之餘，還可用來炒、煎、炸、燜、焗、蒸等。位於尖沙咀的雲陽閣，最近就推出以魚、羊配搭而成的菜式，有的將手打鯪魚球放湯，有的切成幼絲炒製。雖然中菜在賣相上，未必及得上西菜精緻，但勝在味道充滿層次感，輕易得到Vangie歡心。

賣相精緻 忘卻煩惱

中式魚饌固然吸引，西式製法同樣令Vangie為之傾心，像Whisk這家以摩登法菜作招徠的高級餐廳，專門搜羅來自世界各地的鮮魚入饌，講究食材之餘，賣相又精緻，簡單如一小塊配菜，也猶如一件藝術品，令人眼前一亮的佳餚，足以令人將煩惱拋諸腦後。Vangie覺得香港人的壓力太大，卻不懂將其轉化，影響情緒也容易鑽牛角尖，她自己也曾有想不通的時候：「我現在已經懂得將未能即時解決的問題放在一旁，然後吃一頓豐富的，令心情平復，日本料理是我的首選，因為日本出產的魚，鮮甜甘潤，很容易令人投入在美味當中，忘卻不快。」因此，當Vangie有問題想不通，很多時都會去海賀這家主打壽司及鐵板燒的日本料理店，飽嘗由日本空運到港的魚鮮，吃罷精神抖擻。

點解食魚會開心？

有研究顯示，壓力與腎上腺皮質醇均會損害腦部，導致身體腦內分泌物質多巴胺、血清素和去甲腎上腺素水平偏低，這三種物質專門負責腦細胞之間的傳遞工作，一旦失衡，便會產生情緒病，令人不開心。有美國的神經生物學家就發現，Omega 3脂肪酸與尿核（Uridine）有抗憂鬱症狀的效果，其中Omega 3脂肪酸在腦中的作用，猶如抗憂鬱藥物，增加血清素（Serotonin），有助於情緒的鎮定和焦慮的解除，而美國註冊營養師何智衡（Douglas）建議，如果想藉吃Omega 3脂肪酸開心一點的話，成人應選分量至少1,000毫克的含豐富脂肪魚類才足夠。

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