香港首間　現場手做糖

想財爺派糖唔易，點知整糖仲艱難！走進大坑新開的手做糖果店papabubble，直擊一粒粒水果糖的誕生過程，看師傅們拉、扯、捏，招式有如打功夫，付出無窮臂力外，雙手更要抵受攝氏百多度高溫，小記得嘗新鮮出品，也不禁嘆一句「粒粒皆辛苦」！

糖果外形粒粒不同，是獨有的手做風味，在量產型充斥下，更顯珍貴，店子更是每天即製糖果，非常「新鮮」。papabubble 04年於西班牙開設，數年間，分店遍布荷蘭、台灣、韓國、美國、日本等地，而香港的是第10間分店，由Ammy跟弟弟引入。

遠赴總部學藝

據知，店名是兩位創辦人的童年回憶，印象中都是甜甜的，就如這些手工糖果般，讓人感覺甜美。為統一各分店出品，Ammy跟弟弟及師傅，曾到西班牙及荷蘭實習3個月，她表示期間日日返工學藝，既學習做糖技巧，也觀摩零售經驗，而到香港店開張時，總壇更派出師傅來港坐鎮，貼身指導一個月。

店子的布置，原來也有規定，全部分店均以黑白色為主調，帶點新潮型格，還有那開放式工場，可讓客人看「Live騷」。做糖的材料雖然只有沙糖及糖漿，但當中卻蘊含大量心機、時間，師傅從煮糖漿開始，經過一輪拉拉扯扯，再變成一粒粒水果糖，最少需時個半鐘，而糖漿溫度更高達100℃，即使戴上隔熱手套也超熱燙，少點力氣都不成。看過後再品嘗，自會珍惜那份甜。

自訂別致糖果

環顧店內貨架，放滿一樽樽、一包包的手做糖，七彩繽紛。產品有水果糖（Rock Candy）、金絲糖（Pillow Candy）及波板糖（Lollipop）。其中水果糖約有15款口味：杧果、熱情果、奇異果、柑桔、車厘子等，幾乎數得出的都有，圖案還會跟足水果的真實外貌或紋理，一目了然，想試齊的話可選雜果味。

金絲糖的味道則較為特別，會混雜香料，甚至是喉糖。Ammy表示開張初期，會先跟隨總店的產品種類，同時亦構思一些本地口味，例如奶茶、榴槤等，希望日後推出。特別一提，這裏可為客人度身訂造糖果，小小糖果可做出「囍」、「I Love U」甚至日期等字樣，就連波板糖亦可加上中英文字，送給摯愛，好Sweet！

查詢：2367 4807

你要識！

陳小麒 （菇菌烹調專家）

*香港喜來登酒店天寶閣總廚，擁有逾40年入廚經驗，並曾赴日本出任高級中式食府總廚達5年。

*7年前首創雲南菇菌宴，大獲好評。

*曾贏得多項國際美食大獎，包括香港旅遊發展局「美食之最大賞」─砂鍋/煲仔菜組及點心組至高榮譽金獎，以及香港旅遊協會香港食品節美食白金獎及兩個金獎，更把自己的菜式食譜輯錄成書，分享經驗。