朗談日本：壽司職人之路

壽司師傅在日本稱做「壽司職人」，「職人」是專業師傅之意。隨着時代轉變，現時在日本要成為壽司職人，不及過往那麼艱辛。

過去在高級壽司店做學徒，最初兩、三年只負責清潔和送外賣，再花兩、三年學宰魚及處理食材，學藝五、六年有機會在壽司枱上搓壽司，再學習跟客人溝通及分辨魚材好壞，花十年才學滿師。

現今日本不少迴轉壽司店以機器搓醋飯，沒經驗的人也可獲聘做店員，並很快可接觸魚材造壽司。日本經濟長年沒有起色，高級壽司店的數目比十年前減少了兩成，為配合現況，壽司職人的學藝年期大幅縮短至五年。

想更早成為壽司職人，還有捷徑，東京開辦了壽司職人培訓學院，提供一年期課程。壽司被認為是健康食物，在歐美以至中國愈來愈普及，壽司職人在外國不愁出路，待遇有時比日本本土更好。上述學院還提供八星期速成課程，濃縮地教授基本功。

學藝十年確太長，但八星期課程似乎流於速食文化，或許這就是現今風氣。一對男女交往十年才談婚論嫁變得罕有，莫說八星期，部分潮男潮女相識八日，甚至八小時已發生親密關係。

現代的男女關係像吃迴轉壽司，但求隨手拈來，新鮮即吃，有些人的性伴侶數目多得像疊得高高的壽司碟，以吃得多為榮。