王若琪串爆 獨愛大阪配方

你認識的王若琪（Takki）可能是個型爆、Rock爆的歌手，卻未必知道她原來「串爆」。可別誤會，Takki絕非態度囂張的人，所謂的「串爆」，是指她對日本傳統美食「串揚」的鍾愛程度，她更笑言，串揚只有日本大阪的配方才最正宗，咱們跟着她，必可吃到做法最地道的風味串揚。

在日本大阪，串揚專門店開得成行成市，這亦是當地最富特色的食店之一。最近，在大阪和九州有多間分店、經營了四十多年的「新世界元祖串揚專門店」，最近跟本地一位商人合作，在香港開設主打大阪正統風味的「Kushi Studio」，Takki得知這消息，即時話要去邊歎清酒、邊吃炸至脆卜卜的串揚。

大廚開店前受特訓

入行後盡量避免吃煎炸食物的Takki，之所以會為「Kushi Studio」破戒，皆因這裏負責炸製食物的師傅在開店前兩個月，特別經過來自日本「新世界元祖串揚專門店」的老師傅培訓。Takki表示，大阪的串揚做法看似很簡單，又沒有甚麼手藝可言，但背後原來大有學問，例如並非所有食材都適合用來炮製串揚，在大阪，當地人會將小番茄、小洋葱、日本芝士條、雞肉丸及海鮮用來做串揚，有的洗淨濾乾水後，沾上炸漿來炸，有的則會切成小塊或條狀，而不同食材更會因應其質感和易熟程度，切成不同厚度或大小。

植物豆油減少熱氣

此外，用以串着食材的竹籤，亦要長度適中，串上食材之餘，還要預留位置方便客人用手拿着吃；炸漿方面，不同店子各有不同配方，但基本用料有日本炸粉、日本沙糖及水，濃稠度以剛好沾上食材為標準，並且不會在炸製過程中流失；所選用的炸油亦一定要用植物豆油，貪其清新有豆香，而又不膩口，有大阪人甚至相信，用植物豆油炸製的食物，相比用其他食油冇咁熱氣；油溫方面，維持在攝氏185度，炸製時間則視乎食材而定……要訣多多，可真一點不簡單。另外，不少串揚專門店同時供應關東煮這種集合蘿蔔與各式魚餅的清淡食物，一來可以減低吃串揚的膩滯感，二來也可令大家吃得飽肚。

查詢：2721 8832

你要識！

Dom Pierre Perignon （香檳之父）

* 生於法國香檳區的小村莊，13歲進入教會學校，5年後成為修士，在修道院擔任酒窖管理員。

* 確立「意圖性地在酒中製造氣泡」的釀製方法，令氣泡酒被冠上了優雅的「香檳」（Champagne）美名。

* 1794年，Moet & Chandon公司購下整個Hautvillers修道院及葡萄田，並於1936年推出以Dom Perignon命名的Vintage 1921年份香檳，這亦是品牌首個推出的頂級香檳。