美式BBQ　有大食大

香港人向來喜歡BBQ，但天氣仍然凍冰冰，在室外燒烤隨時變冰條。其實，安坐室內一樣可以歎到香噴噴燒烤美食，而且日式燒肉、韓燒，甚至分量十足的美式燒烤齊備，皆因餐廳Blue Smoke Bar-B-Que推出了新餐單，當中以卡津名菜「Turducken」最受注目，這道火雞、鴨和雞的混合體，分量大到嚇你一跳，兩個人食唔晒？快啲Call埋班朋友齊齊歎啦！

屬於Dining Concepts旗下的Blue Smoke Bar-B-Que，堪稱全港首間以美國南部美食為主打的餐廳，其異國南部風情十分濃厚，傳統的低溫慢煮煙熏佳餚，更早已大受歡迎，近日還加上來自新奧爾良新總廚Jack Carson所帶來的菜式，為大家帶來「大大份」驚喜。

卡津名菜 三鳥合體

新餐單上最「大」驚喜，莫過於來自卡津的名菜Turducken。在美國南部路易斯安那州長大的Jack說，當地混合了多個重要文化元素，包括印第安、西班牙、法國、英國和非洲等，卡津人便是殖民於當地的其中一個少數民族；而Turducken這道菜式就是他們仿照非洲其中一款菜式改良而成的。Jack表示，這是當地一道很普遍的菜，但卻不會經常吃到，只會在聖誕節和感恩節等特別的節慶才出現，而且家家戶戶都會煮。又難怪當地人只在特別節日才炮製這道菜，因為其製作過程確實很繁複，需用上三隻大鳥，即火雞、鴨和雞，全隻去骨後，再按照體積大小，將最細的雞釀進鴨內，然後再將整隻鴨釀進火雞內，而每隻「鳥」中間，又會鋪上米或麵包糠，最後拿去煙熏再烤，做出皮脆而多汁的效果。大大隻上枱，唔講唔知內有乾坤，Surprise！

低溫慢煮 皮脆肉滑

Jack表示，美國南部有很多燒烤店，而當地差不多每家每戶的後花園都會有一個燒烤爐，這令他們想到將這種充滿Home Feel的美式燒烤搬到香港，讓大家都能感受到當地的風情。裝潢方面，大部分布置都來自美國的舊式工廠及鄉郊農舍，質樸而親切，近門口位置更有個懷舊味甚濃的自動點唱機，播放着柔和藍調、搖滾及騷靈音樂，讓客人恍如置身美國南部。食物的特色，更參照美國南部的低溫慢煮煙熏方法炮製，在半開放式的廚房內，擺放着一台偌大的紅色煙熏櫃，所有肉類及海鮮都以山胡桃木（Hickory Wood）低溫慢熏，為食物添加木香味，同時保持着肉汁，入口自然更鮮嫩。而每種肉類的處理方法及時間都有所不同，例如豬肉會先醃製兩日再煙熏兩日，才能製成煙肉，需時甚久，製作絕不馬虎。

新廚小檔案

Jack Carson，生於新奧爾良市，17歲考入佛羅里達州著名烹飪學院Johnston and Whales Culinary，其後向John Besh等多位頂級廚師學習製作肉類製品，又獲名廚Laurent Touronel任命為其旗艦食府的副總廚，現於Blue Smoke Bar-B-Que擔任總廚。

查詢：2816 9018