星級廚坐鎮春茗菜吃出真味

每逢過年，不但一家人會聚首吃團年飯，公司間的商務拍檔也會籌辦春茗，慰勞員工，與生意夥伴齊齊慶祝一番，所以搞春茗絕不能馬虎了事。九龍酒店最近邀得米芝蓮星級大廚楊建業師傅任中菜首席總廚，主理今年的春茗套餐，內涵滿分，或許會是大家的首選。

踏入兔年，也是九龍酒店迎接銀禧25周年，主打傳統粵菜及點心的龍逸軒推出由楊建業師傅設計的「富貴興隆宴」、「嘉官晉爵宴」及「鴻圖大展宴」3款春茗套餐，各包括12道巧手悅目的賀年菜式，每席供12位用由5千多元起，無論犒賞員工抑或宴請客戶都非常得體。

2星級粵菜 最講心機

3款春茗套餐的菜式都是傳統大路的賀年菜式，雖然看似平凡，但楊師傅的出品總是教人期待。曾於港、澳兩地工作的楊師傅，數年前以帶領小店「桃花源」一舉摘下米芝蓮二星殊榮，旋即引來各大酒店爭相羅致，至近日加入九龍酒店，於「龍逸軒」擔任中菜首席總廚，也將其招牌菜式一併帶來。楊師傅數十年來均抱着忠誠態度烹調粵菜，烹調手法跟足數十年前的老師傅，成功保存粵菜原味，他很多時候都會花上兩、三天來準備一道菜式，招牌作冬瓜蟹鉗、蝦子柚皮等雖不是山珍海錯，但卻教城中富豪們趨之若鶩。

古法烹珍饈 呈現完美

在楊師傅監督下的春茗套餐，雖然沒有他的招牌小菜，然而各式春茗菜式在他的手上更被發揮得淋漓盡致，完全呈現了鮑參翅肚的珍味。當中必不能少的海參與鮑魚，楊師傅選取了澳洲產的特級貨色，以傳統手法花兩天時間烹調。先將老雞、火腿及赤肉爆香，再熬上數小時成高湯，加入鮑汁煮成精華後，再扣入鮑魚近個半小時，令其裏裏外外都腍滑濃香；而海參也先燒皮去衣整理後，焗3次至腍身再切件，並以鮑汁再燜至入味，也是非常費神的工作，不但是滋味，更是楊師傅精神與心機的見證，完全體會到專業二字。

龍逸軒春茗套餐 （12位用）

富貴興隆宴 $5,380

嘉官晉爵宴 $6,680

鴻圖大展宴 $7,980

供應期：即日起至2月28日　　

查　詢：2734 3722

* 另加一服務費