火鍋「DUO」熱

上年Eason個唱「DUO」大玩分身，宣告前後分裂又雌雄同體的新時代應運而生。查實在飲食界一樣流行DUO熱，尤其打邊爐這樣的「一鍋兩食」Multitasking（多重任務處理），在這個寒冷冬天吹得更熾熱，Hey！要怪，就怪我哋都是愛一石二鳥又貪新鮮的潮食家。

今次介紹的「隨變燒烤麻辣雞煲」及「廣東人小廚」，兩位老闆都是半途出家走上開食店之路。前者老闆之一文姐專程到四川學師，回來後研製一鍋兩食的最好味性；後者梁生則是三行師傅，因嗜食而親自領軍開檔，更利用前半生的工藝，創造一邊火鍋一邊BBQ的新食法，別具風味！

隨變 先雞煲後火鍋

以獨家配方橫行香港麻辣界的「隨變燒烤麻辣雞煲」老闆娘文姐，18歲時曾到蜀地旅遊，並吃了一碗麻辣豆腐花，自此戀上「麻到嘴都腫埋」嘅感覺，兩星期行程吃足14日。「每年一次去四川，直到深圳開了家有水準的川菜館，先至唔使去到咁遠，但感覺始終爭少少。」後輾轉從朋友的妹夫口中知道四川鄉下有位很叻煮雞煲的隱世大廚，便跟他學師一個月。「期間要學剪辣椒，點樣炒個麻辣醬底，邊炒邊試。」文姐說。

閉門煮麻辣醬

坊間不少人將文姐雞煲與重慶雞煲相提並論，「重慶雞煲係唔辣嘅，多用藥材，雞較乾身。而我除了麻辣，也用金華火腿骨加雞胸骨來炮製湯底，令味道更鮮甜！」文姐每日只入50隻清遠走地雞來炮製雞煲，確保新鮮不隔夜，賣完就冇，而文姐為了不浪費湯底，便將之變成一鍋兩食，吃完雞，客人更可自選配料繼續打邊爐。講到「靈魂妙丹」麻辣醬料配方，文姐說大概每10日便要煮一次，由3位股東全權負責閉門會「煮」，絕不外傳。「收檔執拾完，3個股東就留在廚房炮製，炒到翌日早上7、8點，炒足20斤辣椒，好辛苦！」想不到小小的食店，保密工夫也做到足。

麻辣湯3步即成

麻辣湯底靈魂，除了磨成粉狀的靈草、桂皮、丁香、香葉、八角、辣椒王、花椒等16種香料，還需將乾身並剪好的辣椒王和花椒，再混合菜油和生油一起炒約兩個鐘而成的麻辣醬。

查詢：6716 4788 / 9045 3368

廣東人 靚炭邊燒邊烚

「隨變」那邊廂以兩食為主打，而位於沙田河畔旁的「廣東人小廚」，就以「邊燒邊烚」為賣點，還保證吃罷不會煙味纏身，滿足食客三個願望，而為此，老闆梁生花了不少心思：「我選用由樹葉壓縮而成的樹葉炭，其實日本和韓國很多街店都用緊，無色無味，最重要是無污染，經朋友介紹後，便親身飛到新加坡搵貨，價錢比普通的炭貴o架。」

裝修師傅的蛻變

有報道指，梁生的概念來自土瓜灣某老字號，但他卻否認並指這是自家設計及改良，尤其是炭爐與枱的配合。「這個火爐是我親自燒焊，一整20個。」他甚至把全部的枱面都鋸穿，並將之保留變成蓋再用，為此連枱腳統統也換了。「換上闊枱腳，比較穩陣。」看似繁複，對梁生來說卻是簡單工程。「我做咗廿幾年裝修，一早有晒概念！」梁生以前專接酒樓裝修工程，因而認識不少大廚，「我這裏有兩班師傅，大家都是兄弟檔上陣。」由於店子早上是茶餐廳，晚上才變身成火鍋燒烤店，因此奉勸大家到來前先致電預約。

查詢：2686 1778