「大肚腩」餐廳 西班牙菜 菜精價實

雖然摘不到星，但西班牙餐廳Fofo by El Willy卻被2011《米芝蓮飲食指南》評為價錢合理而美味的食店，也就是說，根據評審標準，用$300或以下的價錢，就可以在此享用到優質美食。對於總廚Chef Alex來說，這絕對是餐廳的服務宗旨，因他不但選用來自世界各地的優質食材，還引用近年流行的慢煮元素，令看似千篇一律的西班牙菜，變得更講究美味。

新列入2011《米芝蓮飲食指南》名單中的「Fofo by El Willy」，當中的「Fofo」，在西班牙文中，意即大肚腩，老闆之一的Phyllis表示，並非要每位客人都食到捧住大肚腩離開，而是希望大家可以享受到餐廳的熱情款待，以及感染到愉快而不拘束的用膳氣氛。店子以柔和色澤為主調，用了大量米色及白色，雖然沒有一般西班牙餐廳的熱情奔放，卻充滿溫暖自在的感覺，營造出非一般的西班牙式Fine Dining風格。

精挑各地靚食材

這家位於中環的「大肚腩」餐廳，用了很多肥肥矮矮、挺着大肚腩的企鵝作裝飾，可愛有趣白雪雪，予人暖笠笠又帶點家的感覺。為了打造別出心裁的用餐格調，Phyllis也在菜式上花了不少心思，除了有西班牙名廚Willy作主帥外，還有西班牙籍的Chef Alex每日在廚房內負責烹調。Alex表示，為了令菜式變得更講究，他選用來自西班牙的香料、火腿、橄欖油、米飯外，還搜羅世界各地的新鮮材料，像西班牙最出名的海鮮炒飯，便用上當地的香料及專門用來做西班牙燴飯的Bomba Rice，海鮮則有波士頓龍蝦、美國大蝦、法國蜆肉等，同時又會以北海道帶子、澳洲牛肉、越南乳豬來烹調其他菜式，選料嚴謹。

越南乳豬通宵慢煮

提起越南乳豬，不得不提這裏炮製乳豬的獨特方法。Alex表示，香港不少西班牙餐廳都會就地取材，挑選一些本地新鮮乳豬做西班牙燒乳豬，但他們就選用來自越南的乳豬。用越南乳豬？沒錯，雖然乳豬是冰鮮貨，但Alex表示，來貨價一點也不便宜，這種乳豬的個子比一般本地豬還要細小，因此肉質特別幼嫩滑溜，皮下脂肪均勻，肥膏很少但皮夠厚，最適合用來燒製。加上Alex用通宵慢煮的炮製方法，上枱前才切件將豬皮用慢火煎脆，入口肉汁超級豐富。另外，若你是西班牙火腿的「粉絲」，可別忘記柯打一份約重50克的5J火腿，因為除了油潤甘香的火腿外，伴着吃的麵包也經過精心處理，雖然麵糰不是自家搓製，並且是冰鮮的，但每朝早Alex都會親自解凍，再加入少許獨家配方，新鮮烘焙而成，絕不會留過夜。

查詢：2900 2009

巴塞隆拿的熱情風味

來自巴塞隆拿的Chef Alex，來港只有約一年時間，曾經在北京、杜拜等地工作的他說，香港沒有北京的寒冷，也又沒有杜拜的熾熱，令他公餘後愛到大街小巷游走，感受香港人的生活。因此短短一年，已感受到香港人對飲食的要求，甚至對哪些食物情有獨鍾，他更將之融入西班牙菜中，像巴塞隆拿有很多海鮮店，而香港人也很愛吃海鮮，他於是將兩者結合，烹調成他口中的「香港人愛吃的巴塞隆拿風味」。