米芝蓮食府 精製藝術中菜

在最新公布的2011《米芝蓮飲食指南》中，位於尖沙咀的Cuisine Cuisine at The Mira（國金軒），成為最新上榜的2星食府，店子有特色又美味的佳餚美饌獲得食客認同，只因大廚精心烹調，還講究造型，令每道菜都如一件藝術品，令人眼前一亮。走入店內，就如游走於一間摩登藝術館。

以獨特又帶現代風格重新演繹中國地方菜的國金軒，是城中其中一間高級時尚中菜食府，今次獲得米芝蓮2星，可說是對餐廳及大廚表現的肯定，證明他們將嶄新元素融入傳統中菜的理念，不但沒有破壞菜式的美味程度，同時更可以增加菜式予人的感官享受，將品嘗中菜提升到另一個截然不同的層次。

心思調味 豐富層次

國金軒的行政總廚余偉經表示，在20多年的入廚經驗中，他發現眾多中菜之中，以廣東菜的可塑性最高，除了因為廣東菜的烹煮方法多以簡單不花巧為主，因而可塑性甚高外，也因為傳統粵菜不太注重賣相及造型，因此只要稍花心思，便可以令菜式變得截然不同。負責設計菜式的余師傅認為，要將中菜用摩登方法展現出來，除了造型之外，食材、調味及烹調方法一樣要不停鑽研及嘗試。以餐廳其中一道招牌菜「柚子汁燒鱈魚」為例，便是取自廣東順德菜中處理魚鮮的概念，在烹調過程中，不但要保留魚肉的鮮甜味，還要將火候控制得宜，避免破壞魚肉的幼嫩口感。因此，余師傅選用了來自日本的白鱈魚，這種魚油脂豐富，肉味甘香鮮甜，質感更是滑溜。魚塊經過慢火煎香至剛熟後，便淋上用韓國柚子蜜、檸檬、青檸調校而成的醬汁，比起甜酸醬，有更多不同層次的甜酸味，加上呈半透明的柚子醬在燈光照射下，閃閃發光，單在視覺上，已是一種享受。

器皿令菜式不平凡

除了食材與烹調方法外，余師傅還很重視用來盛載食物的器皿，他表示，要體驗全新的用膳享受，器皿是其中一個十分重要的元素。傳統中菜多以家常菜為主，愛用不同大小的湯碗、圓碟盛載食物，這種不甚講究的態度，很容易影響食物本身的形態及特質，像「宮燒皇帝蝦」這道菜，選用鮮蝦這種視覺上很立體的食材，如果放在一隻又平又圓的碟子裏，便會出現雜亂無章的感覺，令菜式變得平凡，大廚於是根據食材的曲線形態，整齊排列在一隻長形碟子裏，頓時變得別具氣派。余師傅又表示，現代人多出外用膳，填飽肚子之餘，也希望吃出生活態度及品味，對於菜式不單要求美味有噱頭，還要充滿驚喜富創意，所以他亦不時為菜式注入創新元素，例如將原隻龍蝦切成扒狀，再淋上用意大利黑醋調成的醬汁，就連味道也予人全新的感覺。

查詢：2315 5222

樓底超高時尚雅致

開業年多的國金軒，將雅致時尚的室內設計一直延伸至酒店的3樓，餐廳樓高兩層，天花位置垂下不同長短的圓球狀吊燈，十分壯觀，入夜後，感覺更如萬千顆星在頭上閃爍。如此美景，最好有杯美酒相伴，店子的儲酒量可不少，除了法國著名葡萄酒外，還有來自世界各地的頂級美酒，選擇比一般中式餐廳豐富得多，如果想一試用不同佳釀配搭中式美饌的話，店內更有專人為你講解不同酒的酒性及配搭中菜的建議。