北歐森林直送冷熏馴鹿

香港今年有冬天啦！寒冷的聖誕過後，緊接有凍到震的除夕及新年；但「北歐」國度，竟然在迎接仲夏！只見四周一片青翠，有樹有花有小鹿，充滿朝氣。原來，主打北歐菜的餐廳FINDS，剛搬進尖沙咀開新店，設計方面大玩「夏日」概念，更連隨帶來新菜式，可說是「新」機無限。

店名FINDS好像個密碼，拆開解讀為5個北歐國家：Finland芬蘭、Iceland冰島、Norway挪威、Denmark丹麥及Sweden瑞典。自6年多前開業，這裏的北歐菜可說是只此一家，更找來芬蘭籍的行政總廚Jaakko Sorsa主理，極其認真。餐廳曾在中環及尖沙咀大型商場內開業，自兩店結束後，最近搬到尖沙咀The Luxe Manor這間精品酒店內重新開始。

節日作設計靈感

更新的第一步，是將環境來個大變身。到過中環舊店的朋友，相信都會對其冰天雪地的環境有點印象，藍配白的冷調，飾以雪花圖案，未開餐已感到陣陣「寒意」；若說以前是北歐的冬季，新店就換上夏季，靈感是來自傳統的北歐節日─Midsummer Festival（仲夏節）。

北歐國家因靠近北極，冬季漫長，很多地區幾乎有半年時間見不到太陽，但在仲夏節前後，卻處於全年陽光最燦爛的時候，而仲夏節更是白天最長的一天，幾乎沒黑夜，當地人會在這天慶祝萬物欣欣向榮。於是，新餐廳亦改用綠、白色調，柱子及天花特別造成樹形，連同牆上的圖案，就像身處森林，還有綠色及花花圖案的椅子，生氣盎然。

增添大堆頭美食

用雙眼感受北歐氣息，還不如放在嘴裏慢慢品嘗。Chef Jaakko表示新店的廚房較大，因而添置了木石焗爐、意粉機等新器材，還指這裏供應的菜式是Upgrade版本。他說：「我們可以自家製不同食物，像意粉、雪糕、麵包、醬汁及上湯等。」當然，少不了從當地運來的食材，包括野菌、馴鹿肉、雜莓、三文魚、魚子、黑糖漿等，更貼近北歐風味。

除保留像Salmon Six Ways、"DAIM" Parfait等招牌菜，餐牌裏亦有不少新成員，特別是Social Sharing系列美食，馳名的北歐海產、比目魚、三文魚等也在其中。Chef Jaakko解說：「這些食物分量很大，足夠幾個人分享，就像吃中菜般，感覺好Warm。而Nordic Specials系列則會按季轉換，因當地人喜歡不時不食。」他補充近年北歐掀起健康食潮，菜式比以往少用忌廉及牛油，多用橄欖油，煙熏菜亦比傳統的淡味，希望北歐菜式更為本地人所接受。

冬季美食推介

Chef Jaakko表示北歐菜式會按時令轉換，以下就有其冬季美食推介，既有窩心靚湯，亦有嫩滑海鮮，一於照跟芬蘭大廚介紹落柯打。