創意中菜 「機」民有口福

時興有機飲食，不少餐廳亦以健康飲食為大前提。而有機食材不單較為健康，營養價值亦較高，好處多多，香港人勁Buy。艾美酒店另一食肆「南坊」中菜廳，亦趕上潮流，從今個月開始以期間限定的有機餐單作賣點，吸引更多「機」民。

南坊的大廚Jacky說，店子的客人大多是熟客，有些是附近居民，有些是特地前來幫襯的識食之士，亦有商務客愛來這邊吃邊傾生意。為了帶給客人新鮮感，師傅於是不斷推陳出新。

美食有機可尋

基於酒店推崇創意文化，故餐廳每兩個月便會推出一個特色餐牌。Jacky說，有次他們推廣生果月，特色菜單裏全是跟水果有關的菜式，例如士多啤梨骨、木瓜海鮮炒鮮奶、奇異果蝦等；而今、明兩個月，由於適逢農曆新年，家家戶戶都要吃團年菜，全新的有機菜單正好給他們一個另類選擇。今次的菜單名為「有機可尋」，共有8道精選菜式，像杏汁浸旺菜、草菇乾燉芥菜湯和雜菜炒烏冬等，全用上有機蔬菜炮製，包括小棠菜、羅馬生菜及芥菜等；除了餐牌上的精選菜式外，客人亦可柯打其他菜式，只要廚房有足夠的材料，大廚都能夠為客人們即時烹煮。至於新年賀年菜，Jacky說最重要都是有意頭，一切以簡單為主，不會太賣弄花巧。

入廚也要與時並進

餐廳開業六年多，餐牌不停轉換，Jacky話入廚一定要有「諗頭」、多創意，才能與時並進：「唔能夠成日攞住舊時嗰套觀念做事，咁樣太過保守，現在咩都要試，聽吓同事們嘅意見，吸取更多的東西才會進步。」其實粵菜特別之處，在於容易變通，不會一成不變，感覺上比其他中國菜系走得更前，而且可以融匯其他菜系的元素，變成一種獨特的「港式菜」。而入行逾20年的Jacky認為，傳統粵菜要做得好，視乎工夫、做法和心機，他還說煮給客人吃的東西，要像煮給自己家人吃的一樣，不可馬馬虎虎。除了大廚的廚藝了得外，餐廳在設計上做得出色，秉承創新的意念，以精緻而摩登的裝潢呈現出時尚氣息，木質工藝品和家具造型透出上世紀60年代的懷舊風情，加上超高樓底，讓客人可在舒適獨特的環境下，品嘗傳統粵菜的精髓。

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