就地取材 低碳餐撐自己友

你可能曾經跟小記一樣，對食的要求很簡單，但求好味飽肚便行，忽視了飽吃一頓飯，會為地球帶來多少破壞及負擔。原來根據「食物里程」的計算方法，單是吃掉一個來自美國的加州橙，所排放出來的二氧化碳，就高達0.77公斤。有本地西菜大廚，遂決定善用本地食材，炮製了一個低碳餐單，不但健康有營養，還符合了低碳飲食的4大原則。

這個由「Flame at Towngas Avenue」推出的低碳餐單，配搭簡單，由頭盤、餐湯、2選1主菜、甜品及餐飲組合而成，沒有一般西式餐單豪氣又講究的鵝肝、牛扒、羊架等來路貨，取而代之是來自新界有機農場的蔬果，或是本地飼養的雞隻、鄰近地區的鮮肉、海產等。

符合低碳4原則

有份設計餐單的大廚張師傅表示，挑選食材，基本上有4大原則，分別是「就地取材」，即在最鄰近的地區輸入食材，減少運送過程中產生的碳排放量；「多菜少肉」，以蔬果為主要食材，減少進食牛、羊、豬等畜牧產品，從而減少因大量甚至過度飼養而增加的碳排放量，浪費地球資源；「不時不吃」，確保農作物完全成熟，突出食材最佳原有味道，減少使用過多調味料及醃製；「餐不過量」，選用適當的食材分量，避免浪費食物，減少廚餘，節省社會資源。而為了切合環保這個大前提，張師傅首選用天然的有機食材，減少對環境的破壞，所以菜譜中幾乎所有蔬果都是來自本地有機農場。

少用調味 突出食味

大廚所用的粟米、沙葛、紅蘿蔔、南瓜、士多啤梨、意大利品種的青瓜、鮮冬菇、蘑菇、番茄、菠菜等蔬果，每天都會由新界的有機農場新鮮運到。而主菜中的肉食則以白肉為主，食客可以任意選擇雞肉或魚肉，以均衡所需的營養。張師傅表示，他選用的雞肉是本地農場飼養的嘉美雞，魚肉則是來自中國大連的比目魚，兩者都是每天入貨，確保新鮮。為了突出食材的原有味道及減少煮食時間，張師傅捨棄使用醃料，只用少量鹽、糖調味，就連沙律醬汁也只是用蜜糖、新鮮檸檬汁及少許橄欖油混合而成。煮法方面，則以蒸、慢煮、浸為主，盡量簡化烹調過程，避免過分烹調，令食材的養分流失，讓客人在品嘗健康美食的同時，齊齊減碳響應環保。

教你計「食物里程」

在人人講求環保的年代，吃來路食品原來有隱憂─「食物里程」排放的二氧化碳，也就是計算食物由生產地送到消費者手上所花的運輸里程，以估量輸入外地食物對環境造成的影響，運送食物時運輸工具所花的燃油愈多，排放的二氧化碳便愈高（飛機排放的二氧化碳為1.10克 CO2；貨車為0.27克CO2），對全球暖化的危害也愈大。

以距離香港10,800公里的新西蘭為例，每公斤空運牛扒，會排放出11.88公斤二氧化碳 [1公斤×（10,800公里×1.10克 CO2÷1,000克）]，而同樣重量的廣州牛扒，由貨車運抵香港所排放的二氧化碳僅為0.04公斤[1公斤×（150公里×0.27克CO2÷1,000克）]。如此粗略計算，外地進口食物所排放的二氧化碳為從廣州輸入食物的297倍。大家以後點餐時，不妨計算一下食材的「食物里程」，盡量減少碳排放量吧！

暖暖Fusion低碳餐

價　錢：$250/位（另加一服務費）

供應期：即日起至3月31日

查詢：2367 2713