梁佑嘉印印腳掃街

她是2011年的樂壇女新人，挾着張繼聰小師妹名銜出道，名叫梁佑嘉（Abella）。唱歌造詣如何有待觀察，但有一點可以肯定的，就是她獨特的飲食品味。Abella愛吃的東西，跟她一樣平易近人─印度街頭小吃。想在香港街頭掃印度風味小食幾乎不可能，但幾經辛苦，Abella終於在新開業的摩登印度餐廳找到升級版的心頭好，還笑言：「要歎地道街頭小食，未必一定要掃街！」

多得Abella鍥而不捨，小記才知道在雲咸街的一幢商廈2樓，有間新開業的印度餐廳「ista bar and grill」。這間充滿驚喜的餐廳，裝潢破格，不像一般印度餐廳，未入門口已傳來陣陣香料味，甫進入內，是數不盡的型格點子，打破傳統印度餐廳的固有形象。

Fine Dining浪漫調味

「ista bar and grill」沒有昏暗燭光，取而代之的是一列透明玻璃窗。用餐區的另一邊是酒吧，同樣以米白色為主調，光潔柔和的色澤，比許多Fine Dining西餐廳更為講究。Abella表示，首次踏足這家餐廳，已經被其舒適自在及帶點浪漫氛圍所吸引。翻開餐牌，發現當中有不少菜式是升級版的印度街頭美食，令她對大廚演繹菜式的手法感到佩服。原來在澳洲讀書期間，Abella的居所附近有不少印度餐廳，就在那時開始接觸到各式印度美食，喜歡濃味醬汁的她，並漸漸愛上了這種風味獨特的菜式，而「ista bar and grill」更令Abella尋回那種熟悉的味道。

傳統味料醃肉提香

Abella說這裏的大廚將印度當地最傳統的平民化食品用摩登手法重新演繹，像Sev Poori這種香脆又鬆化的餅乾，在當地的街邊攤販隨處都吃得到，不過這裏的版本當然講究得多，除了餅乾本身，伴吃的薯仔蓉及洋葱粒會講究地搓成小球狀放在餅乾上，然後如西餐般，以醬汁作點綴，賣相非常精緻。Abella又說，除了小食外，這裏的印度式烤肉同樣很有水準，像炮製印度菜不可缺少的Clay Oven，就是烹調肉類最常用的方法，以雞肉為例，會先用大量印度香料醃製，如Garam Masala便混合了黑胡椒果、月桂葉、孜然籽、丁香及桂皮棒等香料，研成粉末後將雞醃至入味，然後放入燒爐中燒熟，吃時可以沾上薄荷醬、乳酪醬，甚至是杧果醬，惹味得無話可說。

屏風打造私人空間

據餐廳老闆Aman Chawla表示，「ista」在古印度文中的意思，解作屬於自己的私人空間。所以甫進入餐廳，便會發現近窗邊位置的餐枱，由黑色雕花的屏風明顯地分隔開，雖然屏風不是密不透風，但屏風以外的部分，枱與枱之間空間感十足，不會令人覺得跟整間餐廳的人一同吃飯般侷促。而米白色梳化及枱布，在黑色屏風襯托下，予人溫暖的感覺，半圓形的酒吧亦與用餐區有一段距離，營造了兩種截然不同的氣氛。

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