食剩火雞 極速KO法

有一天，麥太買了火雞給麥兜過聖誕，她把火雞肉切下來跟小黃瓜、海帶一起煮，說這是中西合璧。隔天，麥太再用火雞肉熬了粥，接下來的半年，她繼續用吃剩的火雞下廚，直至端午節麥兜還在裹蒸吃到一片小小的火雞背脊肉……然後麥兜哭了出來。其實麥太點解唔請教大廚點樣用火雞嚟煮餸呢？咁咪唔使捱到端午節咁慘囉！

外國人吃聖誕火雞已有400多年歷史，最初是為慶祝豐收，及後漸漸變成聖誕節不可或缺的環節之一。他們吃火雞有自己一套習俗，據說每年平安夜將火雞焗好上枱，先由全家最高輩分的男人在火雞胸割下第一刀，然後再由祖母或媽媽按輩分、年紀分派予其他家庭成員。然而這畢竟是外國人的飲食文化，大大隻火雞不是個個香港家庭也能一晚吃得完，剩下「殘骸」肉碎少不免，好在有3位大廚教路，煮出火雞菜式的不同滋味。

Rocksalt總廚Chef Cameron Gardiner

聖誕燒火雞柳

Rocksalt新任總廚Chef Cameron Gardiner，擅長在傳統烹調方法上面加以變化，今次他利用火雞柳代替了原隻火雞，分量較少入廚時較易控制。Chef Cameron稱，其實釀火雞的餡料通常都是家裏吃剩的食材，不需拘泥用哪些食物，最重要是以拔蘭地酒或干邑調出紅莓醬汁，咁就正宗100分。

材料：

火雞柳1件

巴馬火腿3塊

椰菜仔3個

新薯2個

小紅莓1湯匙

拔蘭地適量

火雞釀料：

百里香適量

青蘋果1個

燕麥1茶匙

燕麥麵包半塊

蒜頭2粒

做法：

1. 取部分巴馬火腿切碎，與青蘋果粒同炒熟，再加入糖及拔蘭地。與燕麥和麵包拌勻，再加入少許拔蘭地及百里香、蒜頭煮成釀料。

2. 火雞柳(界)開中央，將釀料塞進肉中。巴馬火腿片排直線，再捲起火雞柳。

3. 輕輕煎香火雞卷表面，再放入焗爐裏焗約10分鐘至熟。

4. 煎完火雞柳的肉汁用來炒薯仔粒及椰菜仔，以取其味。另小紅莓與拔蘭地煮成醬汁。10分鐘後從焗爐取出火雞柳卷，切成3段，陳列於薯仔及椰菜仔上，伴以紅莓拔蘭地汁即成。

難度：5

Main St. Deli副總廚梁靖豪師傅

火雞華道夫卷

如果只吃剩少許火雞絲，則可參考朗廷酒店Main St. Deli副總廚梁靖豪師傅創製的火雞三文治做法，以墨西哥烤餅皮捲起火雞絲、西芹、蘋果及核桃等材料，再煎香表面來吃，口感層次豐富，滋味不遜於麥太的紙包雞和雞包紙包雞等著名菜式。

材料：

火雞胸肉3片

墨西哥麵皮1片

西芹2段

核桃20克

青蘋果半個

蛋黃醬2湯匙

做法：

1. 分別將火雞胸肉、西芹、青蘋果切成絲，與蛋黃醬混合成餡料。

2. 以墨西哥麵皮包裹餡料並捲實。

3. 放在鑊中輕輕煎香麵皮表面即成。

難度：3

皇家太平洋酒店助理總廚譚湛輝師傅

火雞鮮果沙律

有無發現火雞肉和蘋果的味道特別夾？各式火雞菜式都有加入蘋果作為配料。其實不止蘋果，味道濃郁的火雞肉與各式水果都非常配襯，皇家太平洋酒店助理總廚譚湛輝師傅便以多種水果，與火雞肉拌在一起成為沙律，甚至連沙律醬裏也加入了杧果汁，討好愛杧港人口味。留意譚師傅特意將水果與火雞肉切成相同大小的粒狀，看起來分不清你我，幾有心思。

材料：

火雞肉（切粒） 300克

菠蘿、蘋果、蜜瓜、杧果（各切粒） 各150克

士多啤梨 100克

汁醬：

杧果2個

沙律醬250克

做法：

1. 杧果攪拌成汁，與沙律醬拌勻增添香味。另將各種水果切成粒狀。

2. 各種材料拌勻，並加入杧果沙律醬。

3. 陳列於碟上，士多啤梨切片做裝飾即成。

難度：1