澳洲真味 烤Nice

因着歷史影響，越南菜總帶有一股法式優雅與悠閒；而澳洲菜則明顯地盡攬優厚的地理條件，從土地與海洋裏得到最優質的資源，只需以簡單的烹調手法便能帶出食物真味，故此澳洲菜常給人一種天然原始的印象。啟隆集團旗下的澳洲餐廳「Black Stump」的新任大廚，就為菜式呈現最正宗的袋鼠國風味。

餐廳Black Stump解作黑色的土墩，形容樹木被割下後留在地上的痕迹，名稱本身已富有原始森林的意味，故此餐廳裝修自然以木材及原石設計為主要元素，散發怡情原野氣息，又不失舒適的格調。為了呈現最正宗的澳洲菜，餐廳新上場的總廚Chef Cameron Gardiner正正就是澳洲人，年少時幫助家人打理家族飲食生意的Cameron，其後發掘出自己的烹飪天賦，決定進一步發展其烹飪事業。在過去的14年間，他曾於歐洲、澳洲及中東的高級餐廳及五星級酒店工作。

澳洲BBQ 最有家庭溫暖

Chef Cameron憶述在家鄉時的家庭樂：「我們全家最愛BBQ，幾乎每個月都會在後花園舉行一次，一邊烤肉、一邊喝啤酒，一家人談天說地，就是最快樂的日子。故此燒烤在我們澳洲人心目中有着重要地位。」怪不得這次Chef Cameron上場後所設計的新餐牌也以燒烤菜式為主，無論是紅肉或白肉，他也將之放入烤爐之中，但烤出來的食物卻有截然不同的賣相與味道，像烤劍魚和烤吞拿魚扒，Chef Cameron將前者烤出坑紋，再以清新的乳酪汁及檸檬汁配襯，吃出劍魚的清新；烤吞拿魚扒卻煮出帶中東風情的味道，吞拿魚烤得僅6至7成熟，令內層仍保持吞拿魚最煞食的甘香，再在底層襯以澳洲特有的Myrtle香草、綠橄欖及番茄等，以異國汁料為吞拿魚披上另類色彩。

獨有食材 千變萬化

Chef Cameron也為餐廳帶來更多澳洲獨有的食材，如Native Lime，這是澳洲北部本土一種獨特的柑橘類水果，質感像魚子醬，吃下有強烈的柑橘味道，因此有澳洲「檸檬魚子醬」之稱。此外，還有澳洲紅啤梨、白千層樹皮、King Island Brie芝士及山羊芝士等，讓大家見識澳洲「材料之國」的美譽。除了A la Carte單點餐牌之外，Chef Cameron亦準備好極具澳洲特色的聖誕餐牌，由於聖誕節正值澳洲的夏天，所以他們的過節氣氛與香港有很大分別。稱為「Aussie Chrissie」的聖誕大餐，除了用上多種澳洲食材入饌之外，還有Chef Cameron自創的「紅火蟻汁」，並不是用紅火蟻來做，他解釋紅火蟻最活躍的時期就是澳洲的夏天，正值是最接近聖誕節時段，他觀察到這自創汁料的香氣正正最受紅火蟻的青睞，汁料名字便由此而來。

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