靚裝越南菜 殺入屯門

靚裝越南菜 殺入屯門

每逢周日,各大旅遊購物旺區都擠得水洩不通,但其實據小記多年經驗,不但市區,連新界北部的元朗和屯門等地也是熱鬧非常,繁華程度不比銅鑼灣和旺角遜色。所以在新界北部搞食肆絕對是聰明之舉,啟隆集團最近就在屯門中心地帶開設「Saigon Bistro」,大賣精緻而抵食的越南菜。

餐廳「Saigon Bistro」所屬的啟隆集團於1990年成立,是一家以酒店用品及餐飲服務為主的企業,業務分布香港、澳門及中國。剛於上月開業的「Saigon Bistro」坐落屯門市廣場,屬於區內心臟地帶,連各大連鎖服裝、化妝品品牌也於該處開舖,可見其繁華程度。據負責人表示,屯門的「Saigon Bistro」是個起步點,將來會繼續在各區開設分店。

屯門僅有 靚裝越南餐廳

「Saigon Bistro」顧名思義是家越南快式餐廳,環境以淺藍和白色為主調,天花裝有百葉扇模仿越南的古典氣氛,旁邊還有銀色花邊卡位雅座,帶出點點優雅氣派,如此裝潢的越南餐廳卻是區內首家,店子供應大路的牛肉粉、粉卷及春卷等越南小食外,還有一些獨特的古法製菜式,主理的總廚A-Moh雖然是泰國人,但他曾經在越南河內著名、具有逾100年歷史的索菲特傳奇大都市酒店內深造,吸收越南菜最地道的香料用法及烹調方法的同時,也在菜式賣相上取得不少靈感。來到「Saigon Bistro」,他將酒店級越南菜簡化,菜式更加老幼咸宜,價錢也很合理,像一道經典的西貢火車頭河粉,跟足越南傳統,用上雞絲、扎肉、生熟牛肉加入香濃牛骨湯之中,配搭滑溜河粉,用料與火候都十足,也差不多夠二人分量,售價卻只是60多元,啱晒出名精明消費的新界區居民。

古法煮魚 河內通街都係

總廚A-Moh既然曾於河內工作,對越南菜香料與材料的運用自然手到拿來。需知道越南的香料為全球獨家,為了煮出正宗味道,A-moh也在越南直送部分特色香草、咖啡粉、煉奶等食材,在餐廳裏煮出最為人津津樂道的越南咖啡香。另外他為Saigon Bistro設計的菜單既有傳統菜式,例如古法大蝦及香草河內魚,當中的香草河內魚幾乎不曾在本港其他越南餐廳出現過,但卻是河內最大眾化的菜式,河內人喜歡在街邊半蹲的坐在矮枱旁,以明火熱着魚煲邊滾邊吃,邊吃邊聊天,很有港人打邊爐的風味,而且當地更有一條街,十多二十間小餐館都只賣這道菜,形成很有趣的畫面。除此之外,餐廳也有別具特色的新派小吃甜品,像法式甜品Creme Brulee焦糖燉蛋,由於越南曾被法國統治,故菜系特徵極受法國文化影響,這裏則改良了焦糖燉蛋,加入越南咖啡粉與蛋黃、牛奶及忌廉混合做出「越南咖啡燉蛋」,加添了一份咖啡香,而質感仍然滑溜,令人食到唔停口。

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Vica

香草河內魚 $72
越南人一般選用生魚入饌,這裏則用上啖啖肉斑塊,先以黃薑、魚露及胡椒粉醃味煎香表面,再加入香草煲到精華盡出,鹹鹹香香,送檬粉一流。