小米是米飯代替品，不但營養價值高，熱量、蛋白質及脂肪含量均高於小麥粉及稻米，纖維含量亦很高，僅低於燕麥而接近糙米，但其澱粉質含量則比米飯低，常吃有益身體健康。小米最佳的食法是煮成小米粥，因為小米有「得水易化」的特點，所以毋須煮很久，一般開鑊後煮15至20分鐘即熟，如果放置一會兒才喝，會更加香糯。