「白鑽石」點綴意國風情

意大利人稱之為「白鑽石」的白松露，與魚子醬和鵝肝合稱「世界三大珍饈」。入秋後，是白松露盛產的季節，適逢今年天氣佳，白松露豐收，香港各大高級意菜食府紛紛推出矜貴白松露美饌。同是DiVino Group旗下的意大利餐廳Goccia也不例外，以「沒有菜單、沒有限制、沒有規條」為大前提，為客人精心打造這顆「白鑽石」。

餐廳Goccia是毗鄰DiVino的姊妹店，同樣主打傳統意大利菜，大廚Fabrizio Napolitano表示：「白松露散發着一股濃郁、獨特的榛子果仁香氣，有助提升食物香氣及味道，最適合用於簡單地道的意菜。」聽着Fabrizio的話，芳香的菌香彷彿撲鼻而來。倘若你還未品嘗一年一度的白松露宴，便得趕緊出動，因為白松露供應期有限，過了11月，就只能等到明年了。

松露宜配淡味食材

為了確保用料新鮮上乘，Fabrizio在挑選食材上十分嚴謹，是次選用的白松露菌更全部由意大利Piedmont省、被譽為白松露之鄉的Alba直接入口，品質絕對有保證。餐廳更以「沒有菜單、沒有限制、沒有規條」為噱頭，由頭盤到主菜都可配搭白松露，其實也就是希望大家可以有多些選擇，價錢亦豐儉由人，想淺嘗抑或豪食，任君選擇。自小跟母親學習烹調技巧的Fabrizio謂，白松露配搭肉類，效果較佳，其他食材如芝士、意粉和雞蛋亦跟白松露很夾調；但切勿配以太濃味的食物，否則會破壞白松露的香味。

樓上用餐 樓下用餐

同樣開在雲咸街，毗鄰的DiVino主打北意菜，Goccia則以南意菜為主，較多海鮮類的選擇，而且口味比較重。兩者唯一共通點是它們都標榜與人分享這個意國飲食文化，所以這裏的菜式分量十足，更有新鮮Pizza供應，由廚師即時焗製，最適合一大班人享用。食物夠水準，這裏的環境亦不錯，走時尚風格的Goccia，樓下是窄長形酒吧，客人可三五成群在此享受Happy Hour；去到樓上，感覺卻截然不同，用餐區裝潢雅致華麗，還有個戶外平台式的餐廳，甚有歐陸味道。

白松露貴得有理

松露菌於1950年首次被發現，之後便成為宴會中的佳餚。在歐美地區，每克售價約一百多港元以上，比起法國著名的黑菌要貴上四倍。白松露需要依靠「橡樹」、「白楊樹」等生長，生長在泥土下約半米深左右，土質肥沃之餘又要夠鬆，雨水太多或太少都不行，目前只有意大利的Alba、Umbria、Emiglia等地有出產，當中又以Alba出產的最上乘。由於深藏於泥底下，只可靠據有認可牌照的狗隻，以靈敏的嗅覺挖掘，挖掘後只可存放約十天。全意大利每年的產量也只有2,000公斤，但就要供應給全世界的餐廳，矜貴得有道理。

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