溫壺清酒暖住過冬

愈來愈多愛酒之人對清酒產生興趣，坊間的清酒吧亦愈開愈多，可見香港人對清酒的喜愛程度。由百分百白米釀造的清酒，在日本已經有千多年歷史，是當地獨特的文化之一，近年更逐漸在歐美國家流行起來，而品嘗清酒亦是一門大學問。清酒品牌多、種類多，味道也因製作方式、釀造原料等而有所偏差。

熱飲有法

寒冬將至，有人會問，清酒該熱飲嗎？原來這跟清酒的精米純度有關。據香港日本酒協會的負責人Eric表示，現在大部分人偏愛冷飲清酒，但其實本釀造和純米酒都是較適合熱飲的清酒類別。原來釀清酒前，米表層的雜質會先被磨掉，磨得愈多，雜質愈少，釀出來的酒愈高級，這稱為「精米步合」。而本釀造和純米酒的「精米步合」都在70%以下，也就是磨掉了30%，酒質比較豐厚，口味濃郁，這種清酒適合熱飲，因為能減少酒中的雜味，使口感變得更柔滑。相反，一些級數較高的清酒，如吟釀和大吟釀便應該冷飲，才能嘗到真正的味道，因為酒香會隨着熱力散發而減弱，細緻的口感亦會被破壞。Eric亦提醒大家，要是加熱的話，溫度也不可過高，否則會令酒精和香味蒸發，酒味盡失。而最常用的溫酒方法是將飲用的分量倒入清酒壺中，再放入熱水中坐熱，這樣可保持清酒的原來米香及口感。

查詢：3481 3981