慎選湯底食材　烚得健康

天寒地凍，最適合三五知己齊齊打邊爐，其實這種以清水或清湯灼熟食材的烹調方式，本來十分健康，而且食物的脂肪在灼煮過程中亦會釋放，比原來的油分更少，不過，大多數人打邊爐都是選擇沙嗲、麻辣等湯底，而且少菜多肉兼夾吃埋內臟，加上佐以鈉含量極高的辣椒油及飲用糖分極高的汽水，自然難以吃得有益，不如乖乖聽吓營養師的意見啦！

打邊爐要食得健康，必須在湯底、食材、醬料、飲品上小心選擇，也要注意進食先後次序與烚煮的時間。

於打邊爐時選用清湯底相對較健康，但大多數人都喜歡沙嗲、麻辣及豬骨湯底，健康程度就大打折扣。尚營坊註冊營養師黃潔兒（Kitty）表示，此類湯底鹽分及油分都較高，即使將蔬菜放進湯底灼熟，也會黏上湯底的油分，令本來健康的食材也變得肥膩，反而應選擇以蔬菜為主的湯底，例如芫荽皮蛋湯底、冬瓜瑤柱湯底及番茄甘筍薯仔湯底等。

五穀類添飽肚感

即使湯底健康，如果食材選擇失衡也會令健康程度減低，Kitty說：「很多人打邊爐都是多肉少菜，五穀類較少，因而少了飽肚感，便會不自覺多吃肉類以填飽肚皮，其實要增加飽肚感，打邊爐時應適量進食五穀類，例如芋絲、米粉、粉絲、上海麵及粟米，可提升飽肚感之餘，亦可避免不自覺地多吃肉類，但應避免進食油麵及即食麵等油分較高的麵類。」

不過，對於無肉不歡的人來說，打邊爐不能缺少各種肉類及丸類，Kitty則建議，肉類以瘦肉為主，例如以本地手切牛柳代替肥牛，亦可多吃鴕鳥肉及雞肉，又或選擇熱量較低的海鮮，例如蠔、帶子、蝦、珊瑚蚌、象拔蚌，都是不錯的選擇，至於貢丸、墨魚丸、魚皮餃等丸類，熱量較高，不宜多吃，反而潮州魚蛋、牛丸及蝦丸較為健康。同時亦應避免吃太多內臟，例如鵝腸及豬大腸等。

新鮮豆品最適宜

豆類及菜類在火煱食品來說相對健康，不過，豆類宜選擇鮮豆腐、鮮腐竹，切忌多吃生筋及豆卜，因為不但脂肪高，而且容易吸收湯底的油分，令鹽分大大增加；至於菜類及菇類亦宜選擇各種蔬菜，而且要先吃菜增加飽肚感，再吃肉類時就可避免吃得過量。

Kitty表示，打邊爐往往較平時吃得多，一般正常人最多一星期烚一次，如果本身有糖尿病、高膽固醇及高尿酸人士，次數宜減少，最多每2至3星期烚一次，而且要留意如果打邊爐時吃多了肉，前後的正餐宜減少肉的分量，以拉上補下，避免體重增加，此外，本身有痛風症人士要注意切勿飲湯底，因為湯底嘌呤含量高，有機會引發痛風症。

蔬菜肉類分開烚

一班人打邊爐，通常不理三七二十一，將所有食物都放落鍋裏煮，其實想吃得健康，最好選用鴛鴦湯底，一邊主要烚高脂肪食材，另一邊則主力灼蔬菜及五穀類，不要混合一起烚，就可避免所有食材都變得油膩，相對較健康。

醬料飲品宜忌

醬料

Dos:低鈉豉油、低鹽調味料，宜用新鮮辣椒、乾辣椒碎、蒜蓉、芫荽及薑葱等

Don'ts:豉油、沙茶醬、生雞蛋

飲品

Dos:健怡汽水、竹蔗茅根水走糖、清茶

Don'ts:啤酒、汽水、酸梅湯、蔗汁