幽默又識食的周中師傅，間中都會客串擔任旅行團領隊，最新目的地是沙巴（Sabah），皆因師傅睇中當地美食。他一到沙巴首府亞庇，便第一時間到中央菜市場搵食材，但見師傅處處有發現，還對大堆龍鬚菜食指大動，話要品嘗最地道的沙巴風味。

要嘗地道風味，街市是最佳入手地點，樓高兩層的亞庇中央菜市場，樓上是熟食檔大本營，樓下則主打各種蔬菜、肉類、家禽、豆類、香料、生果，連書報攤也夾雜其中，是當地市民及餐廳的入貨地。

龍鬚菜 椒絲炒

想到街市掃鮮貨，先決條件要早起，不少攤檔清晨5點便開始營業。走入面積廣闊的市場，密密麻麻的攤檔令人眼花繚亂，幸好攤檔按性質分布，亂中有序才不致迷路，而整體的清潔程度令人滿意。在街市左穿右插，竟有不少難得發現，除了大量平常少見的香料外，也有色彩鮮艷的地道糕點，如班蘭糕等。

當日逛街市有兩大發現，分別為美玲菜(左)及龍鬚菜，都係馬拉人愛吃的。	場內有各式香料，包括煮馬拉菜常用的椰漿。每包RM0.8（約HK$2）	街市的早餐之選有班蘭糕點，餡料選擇相當豐富。RM1（約HK$2.5）/3件

身為大廚的周師傅，對香港少見的蔬菜尤其感興趣，最後被他發現了馬拉人愛吃的龍鬚菜（Pakis）及美玲菜（Mirling）。龍鬚菜因葉子捲曲而得名，一大紮才不過1.5馬幣，相當抵食，師傅謂用腐乳加上椒絲同炒，應該會啱港人口味。

漁市場 有腥氣

也不要錯過中央菜市場旁的漁市場，由於臨近海邊，現場所見不少漁民在海旁交收漁穫，好不熱鬧。市場內數十個魚檔的海鮮各有特色，由於街市也是食肆的入貨點，所以也有難得一見的重量級海鮮，例如捧起都覺吃力的巨型魔鬼魚、吞拿魚，也有專門製成魚蛋一類加工食品的豆腐魚等，加上各類魚蝦蟹，無論選擇及數量均陣容鼎盛，連周師傅亦不禁講句：「有腥氣！」並謂以質素及新鮮度而言，可謂相當抵食。

需要兩個人才能抱得起的魔鬼魚。RM8（約HK$20）/公斤	漁市場清晨5點已開門營業，據講愈晏去海鮮價愈貴，想買趁早。	市場旁邊有個簡陋碼頭，供漁民跟魚販交收漁穫。

Central Market　地址：Jalan Tun Fuad Stephens一帶

跳木板 娶老婆

難得周中師傅帶隊，當然不能只逛街市咁簡單，少不免要露兩手，出手地點竟然是馬里馬里文化村（Mari Mari Cultural Village）。村內展示了當地5個原住民族群的傳統生活面貌，當中5間由木及竹搭建成的長屋是焦點所在，每間長屋最特別之處，是都有一個女士專用的閣樓，女孩子爬上閣樓後，梯子便會被移走，頗有被隔離的感覺。

以竹及樹皮建造的傳統長屋，設計上特意升高以防洪水。	不同的房子提供不同的傳統體驗，龍古斯族的房子便教訪客磨木生火。	每間長屋都有一個靠梯子上落的閣樓，是女士專用居室。

最好玩是每間屋也提供不同的體驗項目，例如龍古斯族的房子會讓你磨木生火、而倫達耶族的房子則有樹皮搓成繩子的示範。不過最過癮莫過於玩傳統跳木板，話說毛律族的屋內設有一塊無甚彈力的木板，木板上的天花吊了一條木柱，該族男性要以木板彈跳至觸碰到木柱（兩者距離超過兩米）才可娶妻，負責駐守的族人即場示範其驚人彈跳力，很輕鬆便達標。

親手炮製　竹筒餐

也別擔心彈跳力不足而娶不到老婆，原來木柱的高度是可調校的，不過最啱師傅體驗的，還是杜順族的竹筒料理。負責的杜順族人準備了雞肉及各種香料，還提供竹筒一支，讓大家體驗用竹生火煮的竹筒料理。只見師傅熟練地將材料塞入竹筒中，用火烤約1小時，然後將竹筒破開，嗅着傳來的陣陣香氣，就知道實好味。

有周師傅喺度，使驚冇啖好食！

師傅出手炮製的竹筒料理，雞肉及配料比例啱啱好，簡簡單單卻十分美味。

Mari Mari Cultural Village

地　　址　Kionsom, Inanam

收　　費　成人RM150（約HK$375）小童RM130（約HK$325）須經旅行社預約。

接待時間　10:00、15:00及19:00

網　　址　traversetours.com

旅遊資訊

簽　證：持BNO或特區護照均免簽證

旅行團：永安旅遊周中師傅沙巴5天美食團，行程包括中央菜市場、品嘗師傅即席烹調料理及監製特色佳餚，並暢遊神山等。只辦11月13日一團，團費HK$8,699起。查詢：2928 8882

貨　幣：RM1約兌HK$2.5

天　氣：10月份氣溫約23℃-31℃