豉油這平常不過的調味料，質素好與壞，可直接影響餸菜的味道。想知豉油是否優質，不妨從味道及香氣識別：豉油色深如墨、濃稠如漿、豉味香濃、有「掛碟」現象，但味道不會過鹹，同時醇厚帶鮮味，還有些回甘的，便屬上等貨色。而靚的豉油並不會蓋過食物原味，反而有提鮮的作用。