氣溫持續高企，有時灑一場驟雨，水氣也即時被蒸發，熱得如置身蒸籠中！如此天氣之下，小記再狂飲凍飲，再怒食雪糕、雪條來消暑，恐防秋季未到已經脹爆！還是從最愛的麵食入手，一嘗各地冷麵，「雪雪」聲體驗各國的冷麵文化！

從東到西、南到北，不少國家的傳統餐牌上，都會見到冷麵；也許因為全球氣溫上升，加上大家的飲食口味轉趨天然健康，冷麵似乎愈來愈受歡迎，有見及此，大廚們都不斷創作冷麵菜式，讓大家過一個健康又涼浸浸的夏日。

美國安格斯牛肉沙律掛稻庭 $98（a） 用上貴價美國安格斯牛肉，加上胡麻汁、番茄和營養豐富的日本水菜，拌勻再享用，就像沙律一樣，清新又健康。

冷稻庭$68（a） 稻庭烏冬由於是人手製，每條粗幼度不一，煮麵的時間需控制於2分50秒至3分10秒之間，再放入特大冰水池，每條麵就可以平均地收縮。

稻庭冷烏冬 彈牙之最

冷麵在日本已有逾千年歷史，原本只是中年男性商人的小食，近年因其低卡路里的健康特色，備受各階層及年齡人士歡迎，爽口彈牙的稻庭冷烏冬是最受歡迎的一大類別。這種烏冬出產於本州東北部的秋田縣，起始於江戶時代稻庭（佐藤）吉左衞門家，以小麥粉及優質鹽水，經人手專注地搓、揉、按壓、再風乾而成，全人手製造，讓烏冬出現機械不能做到的氣泡，令麵條獨具彈性。位於九龍站圓方的稻庭烏冬，正採用日本數一數二的名牌手造七代佐藤養助烏冬，以最正宗技術，配合特別訂製的煮麵爐和冰水池，做出選擇豐富的冷麵和掛麵等，不再只有一味醬油冷烏冬。

冷稻庭三重奏$98（a） 稻庭自家創作了三款汁料口味，包括北海道產溫泉玉子醬汁、香味濃郁的合鴨醬汁，以及帶香辣味的山芋醬汁，一次過奉上三重滋味。	冷稻庭配岩手合鴨汁$85（a） 秋田縣地處偏北地區，氣溫較寒，當地人就創出冷麵配熱汁的食法，保持烏冬口感，入口又夠暖，香濃暖胃。	日本滝沢更科十割蕎麥麵$32.9（c） 許多蕎麥麵都是「七割蕎麥」，即是以七成蕎麥粉加三成小麥粉製成，其實蕎麥粉愈多、麵身愈彈牙，這款正用上100%蕎麥粉，是蕎麥麵中最高級之選。

超市麵款醬汁多 最啱自煮

日本人吃冷麵，單計麵條也有素麵、蕎麥麵和烏冬之分，相當講究，幸好坊間各大日式超巿，例如沙田一田百貨，都有選擇豐富的冷麵出售。此外，由於傳統冷麵的配料很少，甚至全無配料，所以冷麵汁更顯重要，最正宗的湯汁主要以昆布、木魚花和味醂煮成，味道濃郁，巿面亦推出了多款不同口味的醬汁，天天在家炮製冷麵都唔怕悶！

日本京都伊藤久右衞門綠茶冷麵 $32.9（c） 伊藤久右衞門是京都宇治著名盛產綠茶食品的一姐，這款綠茶麵以宇治抹茶製造，散發陣陣綠茶香味，入口卻沒有苦澀味，正合夏日享用。	久保田蕎麥麵（芥末/山芋）$58.4（c） 蕎麥麵的口味愈出愈多，連少見的Wasabi味和山芋都有，兩款都帶微辣味道，在炎夏重振食欲。	放大圖片

中越韓風味 濃味之選

雖然日本冷麵舉世聞名，原來冷麵的源頭，是由中國經韓國再傳入東瀛，而中國的冷麵相傳於唐代已經出現，發展至今，上海、北京和四川等地的傳統菜式，都可見冷麵蹤影。中式冷麵的醬料標榜濃味，像上海的南乳醬和花生醬、北京的香辣炸醬，以及香港較少見的川式辣冷麵等，都相當惹味。至於韓國冷麵同樣以蕎麥作原材料，不過麵條比日本的更幼細，主要加入凍清湯作為「水冷麵」，亦會拌上辣椒醬製成「拌麵」。此外，不少亞洲地區亦有冷麵出現，清新的越南凍檬粉，正是夏日好選擇。

日本東丸四倍濃縮萬能麵汁 $36.8（c） 三心兩意的朋友，若天天想吃不同味道的冷麵，不妨選購這款萬能麵汁，皆因它標榜四倍濃縮，可以自行調校味道，以配合不同濃淡口味的冷麵。	日本Mizkan芝麻醬/梅子醬 $41.9（c） 除了蘸湯汁品嘗，近年亦興起以濃稠醬汁撈冷麵，可選的口味亦相當多，例如香口的金芝麻和焙煎豆金芝麻醬，還有帶酸的紅梅或白梅醬，都非常開胃。	放大圖片

查詢

（a）2196 8989 （b）3550 0275 （c）2694 1111

東北冷麵$98（d） 帝苑酒店東來順全新推出的東北冷麵，用上稻庭烏冬，配合青瓜、金菇、雞絲和蛋絲等，自選拌上蒜油、辣油及芝麻醬三款醬汁，和風中帶中式口味。	黑豚肉凍粉$98（e） 越南凍檬粉加入魚露、花生碎等拌食，酸香的味道非常開胃，一直受港人歡迎，帝苑酒店的越南餐廳Le Soleil更以鮮嫩黑豚肉配襯，更惹味。	青杧果軟殼蟹米紙卷$98（e） 越南米紙卷中間一般都包住檬粉，可說是越式冷麵的獨有食法，Le Soleil這款米紙卷除了檬粉外，加入了青杧果絲、木瓜絲和炸軟殼蟹，地道東南亞風味。

（d）2733 2020 （e）2733 2033 （f）2628 0822

紅蟹拆肉冷麵$168 /位（d） 以菠菜麵拌上鮮拆花蟹肉，加上香濃芝麻醬汁，顏色鮮明，更有中西Fusion的感覺，切合東來順的創新個性。

風水五色水冷麵$98（f） 位於尖沙咀的韓國餐廳金饍，最近推出多款韓式冷麵，這款水冷麵以黃蘿蔔、雪梨、青瓜、蘋果和雞蛋作五色絲配料，再加入豐水梨汁於凍湯中，入口清甜消暑。