現世代有太多「加工」技術，讓美麗漸漸流於表面，其實每事每物都講求內涵與用心，書法家每揮一筆、舞者舉手投足，甚至廚師為碗飯綴上一片香葉，從裏到外都是藝術的考慮。主打正宗丼物的日本餐「丼丼屋」，正重視這藝術性的專業態度，讓廚師與藝術家一同交織用味蕾欣賞的烹飪美學。

從文字形勢已經可以了解，「丼」是可以放入一大塊食物的大碗，也即是日本蓋飯。這種通行全日本的料理最早起源於明治時期，大大一碗白飯，鋪上滿滿的餸菜，價廉物美、營養均衡又分量充足，所以大受現代家庭及單身一族歡迎。

鮮明的紫色襯上低調的紅色，配合木紋傢俬，一室優雅的和風完全呈現。

門外超大的書法標誌，正由日本著名書法藝術家紫舟設計，古典中帶現代自由個性。

藝術家筆下的舒適

日本的丼物餐廳一般都屬平價食店，但求快速醫肚，但位於九龍站圓方的丼丼屋（Dondonya），則走中高檔路線。甫入店，豪華舒適的用餐環境已帶來高級和食店的感覺，鮮明的紫色與柔和的紅色，配上木紋構造及家具亦相當具品味，原來餐廳由曾替六本木Suntory Museum設計的著名餐飲設計公司設計師松井敏晃創作，更根據日本料理的傳統意念，設計開放式廚房，坦誠地呈現食物與飲品的製作過程，同時讓廚師與客人相互交流。不過餐廳設計再完善，也不夠餐廳門外一幅大字書法般搶眼，這是由日本著名書法藝術家紫舟一手創作的餐廳標誌，一劃一點都充滿藝術感，襯托出餐廳的美學意念。

牛丼 $68 特選美國安格斯牛的三角肩位置，肉味特別重，切成薄片更覺嫩滑，配上秘製汁料、醬油、甜米酒及香甜洋葱等慢火烹煮，再加在日本飯上，滋味自然非快餐店可比。	鰻魚丼 $88 大廚採用日本入口鰻魚，特別以石鍋奉上，讓自家煮製的鰻魚汁可以燒得更香，汁料流至鍋底更隨時燒出飯焦，讓整個丼飯味道更突出。	滑蛋雞肉丼 $78 餐廳師傅特別到日本學藝，以秘方及精準的時間控制，將日本福岡雞蛋煮成濕潤蛋漿，配上有機雞肉及日本大葱，炮製好味又健康的經典美食。

濾水系統成就原味靚飯

落重本設計餐廳形象及環境，幸而食物質素一樣重視，餐廳主打超過10款丼飯及「日式煲仔飯」釜飯，以傳統口味為主，包括牛丼、滑蛋類肉丼、三文魚親子釜飯等，此外亦供應其他菜式，如日本空運入口的優質刺身、吉列定食、咖喱飯、涮涮鍋及甜品等。

三文魚親子釜飯 $98 「釜」是日本古時烹調用的鐵鍋，這裏由日本訂製特別爐具煮製釜飯，飯則先以由昆布、山菜、味醂等煮成的汁料煮至7成熟，再加入三文魚煮熟，整個飯拌勻吃，才算正宗。

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跟中國人一樣，日本人非常重視米飯質素，所以餐廳選用真正日本種植的新潟縣秋田小町米，更特別設置最頂尖的過濾系統「逆浸透膜過濾系統」RO System過濾用水，水的分子能被打散，讓純水能完全滲透米粒中，煮出來的飯每粒脹卜卜，同時更有飯香；而其他經過濾的水洗滌或烹調的食材，以至沖製出來的咖啡，其天然的原味亦得以保留，讓大家嘗到食物的真正味道。

紫舟有來頭

6歲便開始學習書法的紫舟（Sisyu），一直透過字體刻畫將個性的美表現，充滿傳統與現代自由共融的風格。她曾經為不同的媒體創作，當中包括SK-II護膚品牌及濱崎步的唱片封套，亦曾為倫敦一星級米芝蓮日本懷石料理Umu命名及設計標誌。

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