如果說「人生如戲」，相信每個人都想有齣代表作，而在飲食界極具分量的意國大廚岑柏濤（Umberto Bombana），更希望他的餐廳也成為經典。這位意大利名導費里尼（Federico Fellini）的標準戲迷，就將餐廳取名8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA，既向大導演的《八部半》致意，也想在餐桌上「執導」自己的傑作。

電影《八部半》是費里尼夫子自道之作：即使才華橫溢，也可能會靈感枯竭，陷於瓶頸位……Chef Bombana坦言最愛費里尼這齣戲：「喜歡戲內表達的Beautiful Confusion，每次看都有新體會。瓶頸位是人生必經過程，最重要是如何面對，想一想你要些甚麼。」

籌備兩年「上畫」

Chef Bombana在任職多年的著名意大利餐廳Toscana結業後，曾為餐廳The Drawing Room做顧問，同時亦在籌備「新戲」。用了兩年時間，這間8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA終於在今年初「隆重獻映」，Otto e Mezzo是「8 1/2」的意大利語，他矢言要將餐廳變成經典。

出色的大廚好比出色的導演，貴為公認的白松露大使，Chef Bombana對烹調矜貴食材別具心得，餐廳就有意國名腿Cinta Senese、美國Colorado Lamb及西班牙黑毛豬火腿等，難得他沒偏重「大牌」，也愛起用時令食材，像當造的澳洲黑松露、菇菌、菜蔬及野生士多啤梨等，務必揀選Best of The Best。

保留「演員」特質

Chef Bombana的名句是：「Let Ingredients Express Themselves」，就是每道菜式的寫照，將食材的味道、質感原汁原味地保留，他分享心得：「想炮製佳餚，最重要的3個元素是大廚的知識、品味及想像力。」還說只要找到平衡點，任何食材都可以互相配搭，是以他的作品往往給客人驚喜。

不僅如此，餐廳裏的每個角落，也全是Chef Bombana的心血結晶：大廳布置，存放火腿、芝士及魚子醬的Aging Room，名牌Christofle純銀餐車，Andy Warhol及Pablo Picasso等大師畫作。他說：「我跟日本的室內設計師說，布置要優雅，但令人感覺舒適、溫暖。希望客人能在此享受美酒佳餚、放鬆身心。」

特設房間存火腿

在主餐區旁的Aging Room，同樣是Chef Bombana的心血傑作。室內保持特定溫度、濕度，用來存放來自西班牙、意大利的風乾火腿，還有芝士、魚子醬及松露等。甫入內，濃郁的芝士香、火腿香即撲鼻而來。

Bombana's Profile

師承名廚Ezio Santin，1993年來港擔任意大利餐廳Toscana大廚，於2002年獲頒「亞洲最佳意大利廚師」榮譽，而在每年的白松露慈善拍賣會後，均由他親自將珍品烹調成佳餚，更在2006年被委任為「國際白松露大使」。Toscana結業後，Chef Bombana便為餐廳The Drawing Room任顧問，至今年初自家開設餐廳「八部半」。

查詢：2537 8859