除了太平山餐廳，同樣位於山頂的「Pearl On The Peak」，亦令人印象難忘，這個求婚勝地，除了景靚、有氣氛，食物質素同樣誘人。今個夏天，餐廳行政總廚專程為這個悶熱季節，度身訂造了一個7道菜Summer Menu，每道菜均嚴選來自世界各地最優質的食材，加上總廚的精湛廚藝，及香醇配酒，讓大家胃口恢復活力。

定期推出時令菜譜的Pearl On The Peak，今次的夏日套餐，菜式由行政總廚Kenny一手包辦，由挑選食材、菜式配搭，以至烹調方法、調味、醃料、菜式造型等，均一絲不苟。而為了突出菜式的味道，還特意找來餐廳裏對酒最有研究的Chris幫手，為每道菜配以一款佳釀，將兩者融合，發揮最佳「味」力。

西班牙濃香火腿

Kenny表示，這個夏日套餐跟一般Wine Dinner不同，注重的是菜式本身，而非以酒行先，所以第一步是先設計出菜式，再由Chris負責試菜，然後根據每道菜的特性及食材，找出適合的佳釀，因此套餐會分為兩款，一款包括美酒，一款只供應菜式。在選材上，Kenny搜購來自世界各地的新鮮食材，像來自西班牙的Iberian Ham，這種用來製作風乾火腿的豬隻，生長在西班牙南部的沿海地方，以餵穀物成長，肉味濃郁，並帶微微海水味及適中鹹香。另外，還有來自智利的深海鱸魚，據說其肉質嫩滑又鮮甜，香煎後，鮮甜又有魚味。至於其他食材還有黑松露、安格斯牛柳及鮮活的波士頓龍蝦等。

澳洲佳釀增食味

菜譜選擇的酒，全是來自澳洲的。Chris表示，澳洲酒給香港人的印象是容易入口，又不會太複雜，口感直接，很適合夏天飲用，不過要用來配合一些較為講究的菜式，就不得不花兩個月去試酒。有的單靠一種葡萄來提升食味，有的則要用兩種提子釀製的酒來配搭，務求發揮及刺激每道菜的最佳味道，又或者是提升菜式的香味。好像用來配以野菌湯的白酒，就用了Sauvignon Blanc和Semillon這兩種提子，原因是這兩種提子釀製而成的白酒，帶有杧果及石榴氣味，可以將野菌及黑松露的香味提升出來。至於連提子皮一起釀製的有汽紅酒，用來伴以有脂肪及口感較為幼滑的海鱸魚，泡沫可以令吃過油脂的口腔變得舒服一點，同時又可突出海鱸魚的魚鮮味。

擔當媒人角色

入廚經驗豐富的Kenny Tsang，最擅長烹製時令海產及來自世界各地的矜貴食材。其出品講究賣相之餘，亦注重食材配搭及顏色組合。Kenny表示，一個好廚師，要擔當媒人角色，拉近食物與食客之間的距離，將食材、調味、烹法三者合一，再加入個人創作風格，配合精緻及有心思的賣相，將美食帶到食客面前。

夏日套餐

價錢：$508/位、$720/位（配餐酒）

供應期：即日起至9月16日

查詢：2849 5123