提起山頂，不得不提這座有逾半世紀歷史、經歷不少變遷的紅磚屋，她現在是以國際美食作招徠的「太平山餐廳」。這裏不但成為遊客必到之處，也是香港人集體回憶的一部分。最近餐廳大廚設計了一系列全新的夏日菜式，還有以清新香甜為賣點的4道菜套餐，最啱消消暑氣歎番下。

平房式設計的「太平山餐廳」，四周裝潢均經過精心配搭，設計師利用室內樓底高的三角結構，營造出毫無壓迫感的自在感覺。除了帶時尚氣息的酒吧部分，不少古老擺設均反映了舊香港的風情，像牆壁上便掛着不少往昔山頂舊觀照片，令人回味當年的點點滴滴。雖然環境新舊融和，但這裏的菜式卻以更合飲食潮流的國際菜系為主，餐牌內包含了世界各地的佳釀美食。

精選澳洲帝皇魚

負責設計菜譜的總廚Ray，至今有20多年烹調經驗，期間他不停鑽研西餐及東南亞菜的烹調秘技，同時堅持選用最優質及當造食材。閒時喜歡創製各式料理的Ray，最近設計了夏日菜式及套餐，大部分均用蔬果及海鮮入饌，避免油膩多肉。Ray表示，夏天的菜式除了要求食材新鮮外，還需要用心配搭，注重調味及烹調方法，最好減少用油炸及用太多鹽、糖調味，以突出食材的原汁原味。而是次的菜譜，用料多是海產、蔬果及菇菌，像來自澳洲的帝皇魚，便選用2至3公斤重的，取其最滑最鮮味的質感；來自印尼深海的大蝦，則先用牛油及香草醃味再燒至剛熟，最後以檸檬汁調味，簡簡單單卻帶出蝦肉爽甜鮮味。

繽紛蔬果製凍湯

至於蔬菜及菇菌類，則選用當造的，因為即使再矜貴的食材，若不合時令，食味依然會大打折扣。因此，Ray特別選用了多種當造蔬果用來炮製凍湯，品嘗到蔬果的天然清新之餘，喝起來清涼透心，分外消暑。Ray又表示，夏天的菜式還特別講究色調配搭，而最佳及繽紛的色澤，正是來自來水果的天然顏色。因此，菜式中不少都加入了色彩搶眼的鮮果，像橙黃色的甜瓜、青BB的奇異果、紅潤嬌艷的士多啤梨、金黃色的杏脯肉，以及其他數之不盡的藍莓、火龍果等，令人目不暇給。不過，由於菜式中加入了不少蔬果，除了要留意煮法外，還要分外小心烹煮的火候，以免影響味道之餘，兼令賣相扣分。而Ray今次就多使用烤、焗、燒、扒、煎、燴等煮法，令菜式清新不油膩。

二級保護建築物

太平山餐廳位於太平山上約海拔395米位置，由於餐廳的屋頂用紅磚建成，因此不少人將太平山餐廳稱之為「紅磚屋」。這屬二級保護的建築物，原是個讓轎夫休息的涼亭。1902年，有人將這臨時的小涼亭變成堅固的藍石小屋，成為公眾休息區和私人休息區。1947年，政府允許這小涼亭變成小食店，後來更改建成餐廳。期間，政府曾想拆掉這地方開設停車場，但遭多方人士反對，結果計劃被擱置，這歷史建築物才得以保存下來。

夏日套餐

價錢：$488/位（前菜、餐湯、3選1主菜及甜品共4道菜）

供應期：即日起至9月12日