電腦世界的Restart文化，令人習慣了遇到問題便重新再來，網絡上玩遊戲輸了嗎？換個身份再玩過；在討論區裏受到言論狙擊嗎？以另一名字重新滲入就是。可是現實卻不是每次也能重頭來過，有口皆碑的更加要行不改名坐不改姓。一個既熟悉又陌生的餐廳名字最近再次出現，她就是「Ramas」。

說起Ramas的過去，大約要回到10年前：先是國金一期的「Ramas Café」，然後是時代廣場的「Ramas Green」，接着是灣仔三里屯的「Ramas Tapas」，經過幾年光景，現在以「Ramas Oyster Bar & Grill」的名字重現在灣仔海傍。其實單從名字看來，已見到4代在方向上的區別，由小型Cafe變為精緻餐廳，再變身成「熱情」的Tapas Bar，鼓勵人「又飲又食」；現在則以優雅形象重生，負責人表示，他們希望融匯意、法風情，卻走以大眾化路線以吸納更多上班和年輕一族。

食飯前打場波先啦！

以灰、銀色為主的用餐區，工整得來又不侷促，小記最喜歡座椅不太重，女生都搬得郁，拘謹度驟減。

介乎高尚與隨意之間

新店比以往「更上一層樓」，搬到食廈裏去了，銀白色裝潢雅致得來時尚，還設有美式桌球桌增添玩味，也歡迎食客未點菜前先露兩手輕鬆一下。旁邊的Feature Wall是由設計師將舊店的Idea搬來重組，用上近300塊由內地森林裏伐來的砧板砌在牆上，在以冷色調為主的用餐空間中調和一下。新店走「Casual-Fine Dining」路線，「Fine」是指精雕細琢的食物，「Casual」就是令任何人都蠢蠢欲試的價錢。店子現時大賣的晚市套餐，一個主菜價錢可多享餐湯，再額外加數十元便能嘗到A La Carte上百元的頭盤菜式，完全對準灣仔上班一族的市場，讓大家下班後不用花費太多，也能享受一頓非常賞心悅目的晚餐。

Oyster Platter $198 精選Coffin Bay、Fine de Special及Irish Gigas各2隻，來自澳洲的蠔種現時最當造肥美，餐廳另亦備有法國蠔拼盤半打（$348）。每星期四返貨，愛蠔之士不妨擇日到訪。

Trio of Beef Symphony $388（單點） 左起）西冷、牛柳及牛面頰三種各具特色的牛肉，分別配以自製賓尼士汁、蘑菇烤肉汁及紅酒牛肝菌汁伴隨享用，單點分量共有10安士，是絕對負擔得起的牛精享受。

碟子上的美味圖畫

像Ramas一樣走中價路線的餐廳愈來愈少，但看着餐牌、望望食物質素，便知道餐廳只向食客收取了食材的成本，其他的配套一切從簡，最能留住食客的就是出自主廚Rednaxela（Rid）之手的美饌。Rid入行逾10年，曾跟隨多間星級餐廳如BOMBANA及Aspasia的名廚學習，對用料、烹調方法及賣相陳設都極度講究。他分享創作菜式的哲學：「我視碟子是一張紙，試圖用不同食材在紙上繪畫；我的創作靈感可以來自任何事物，曾經試過看着餐廳旁的泳池，設計了帶子Carpaccio。當然在大師身上學習到對食材質素的執着，以前跟着他們拿着不同牌子的橄欖油逐一試味，現在用跟他們一樣的食材，卻創出屬於自己的作品了。」

Toscana Tomato Soup（套餐附送） 餐湯凸顯了大廚對食物的心意。用上意大利牛茄與麵包慢煮個半小時以上而成，當中麵包的運用更十分講究，加上炸茄皮及羅勒點綴，成功奏響套餐的前奏。

Ramas di Antipasto＄168（單點） 由陳醋意大利青瓜吃起，接着是24個月巴馬火腿配水牛芝士，去到帶子Carpaccio，廚師在傳統意式前菜中搞點新意思，就算沒有高成本的溫室食用花做裝飾，賣相亦做得很精緻。

查詢：3101 0656