現在的健康趨勢是多吸取植物營養素。從植物吸收的營養素有多種，最耳熟能詳的是胡蘿蔔素。

胡蘿蔔素的家族有600多個成員，其中大概50種是食物中常見的，而當中最重要的有α胡蘿蔔素、β胡蘿蔔素及番茄紅素，它們來自紅色、黃色、橙色的蔬菜和水果如紅蘿蔔、木瓜、橙、杧果、南瓜和番茄等食物。綠色蔬菜如芥蘭、西蘭花亦含有胡蘿蔔素。胡蘿蔔素是脂溶性維他命，是維他命A的前身，儲存於肺部、腎上腺、前列腺以及眼睛中的黃斑區等地方。

胡蘿蔔素能夠活化維他命A，預防夜盲症及視力減退，亦可以滋潤眼睛，預防眼部發炎，並且預防及改善視網膜黃斑區病變、白內障、乾眼症、眼睛疲勞等眼部問題，對保護眼睛十分重要。美國多項研究顯示，多吃含豐富胡蘿蔔素（特別是β胡蘿蔔素的食物）有助減低患上黃斑點病變機會。

維持心血管健康

胡蘿蔔素的抗氧化能力強，可以中和自由基的攻擊，預防細胞受破壞及死亡，它的抗氧化作用可以防止壞膽固醇被氧化而導致心血管疾病，故此，它可以維持身體心血管的健康。美國及歐洲都有研究報告顯示，多攝取β胡蘿蔔素有助預防心血管疾病。

胡蘿蔔素的另外一個大家都熟悉的成員是番茄紅素，食物來源有番茄、西瓜、木瓜及番茄製成品等。番茄紅素有非常強大的抗氧化能力，是維他命E的100倍，是β胡蘿蔔素的兩倍。它可以抑制異常細胞的生長，減少癌症的風險，特別是前列腺癌。美國做了一項長達12年的研究，追蹤了四萬多名男士，結論是多吃含豐富番茄紅素的食物有助減低患上前列腺癌的機會。

Fit型Sun知

資歷：畢業於美國加州柏克萊大學營學系，曾在美國任職多年註冊營養師。